Это цитата сообщения Пьяная_Кармен Оригинальное сообщение

http://www.kp.kiev.ua/2005/03/17/doc56669/
Как утверждает сомелье одного из крупных киевских ресторанов Владимир Демченко, дизайн бокалов и рюмок при поглощении алкогольных напитков играет очень важную роль - от них во многом зависит вкус и аромат пьянящих жидкостей. А вот строгих требований к емкости посуды в миллиграммах нет. Однако есть общие правила "что из чего пить", без знания которых вы можете показаться невеждой в культурном обществе.

Вино наливают в бокалы на ножках. Они обязательно должны быть бесцветными и желательно прозрачными. Именно за ножку, а не за чашу берут емкость, чтобы не перегреть напиток в руках и услышать "малиновый звон". Кстати, долго "играть" с бокалом не следует, иначе такой жест может быть "прочитан" опытным партнером по винопитию как то, что вы имеете скрытые сексуальные намерения. Красные вина пьют нагретыми до температуры 16-18 градусов, белые и розовые - охлажденными до 8-12. Почему так? Секрет прост: чем вино моложе, тем больше его охлаждают. Рюмки для красного вина должны быть шарообразной формы (рис.10). И они крупнее, чем для белого (рис.11 и 12). По этикету, чем вино светлее, тем меньше его наливают. Шампанские и искристые вина подают в узких высоких бокалах (рис.13) либо в бокалах-блюдцах, наливая столько, чтобы пена не перелилась через край. Когда она осядет, искрящийся напиток не возбраняется долить. Если вам нравится наблюдать игру пузырьков и поглощать шампанское большими дозами, наливайте его в высокие бокалы, причем наличие длинной ножки совсем не обязательно (рис. 17). Эти напитки охлаждают еще больше - до 6-8 градусов. Но не перестарайтесь, иначе не почувствуете всю прелесть вина - оно потеряет вкусовые качества. Если к вам пришли гости, не торопитесь заталкивать бутылку в морозилку. Поставьте ее на полку холодильника или в чашу со льдом. Для 4-5-звездочного коньяка есть специальные рюмки-бочонки с зауживающимся верхом (рис. 14). Напиток наливают на треть бокала, то есть до самой широкой части. Коньячную чашу поддерживают ладонью снизу, располагая ножку между средним и безымянным пальцами. Две минуты благородный напиток согревают в руке, вдыхая его аромат. Пьют коньяк маленькими глотками, наслаждаясь тем, как он "ласкает губы". Для менее знатных сортов (например, трехзвездочных) вполне подойдут так называемые ликерные рюмки (рис. 8 и 9). Они же будут полезны, если коньяк подают во время переговоров. В этом случае посуду выставляют на подносе и в каждый бокальчик наливают ровно 33 грамма - один глоток. Виски, джин и ром льют в стаканы. Причем когда виски подают со льдом, берется более крупная тара (рис. 3), для "чистого" напитка - поменьше (рис. 4). Джин пьют из такой же посуды - как со льдом, так и подогретый до комнатной температуры. А вот для рома, который поглощают даже горячим, нужен стаканчик повыше (рис. 1), чтобы ароматный пар шел "столбом". Наливать водку в стакан - дурной тон. Для этого есть рюмочки на коротких ножках (рис.16) или стопки (рис.2). Наполнять их надо по ободок. Настоящие ценители 40-градусного напитка во всем мире обязательно стараются соблюдать основные традиции:

- перед употреблением она должна быть обязательно охлаждена до 8-10°С;

- пить нужно понемногу, маленькими глотками, давая жидкости возможность омывать всю полость рта (глотать залпом - дурной тон); - не смешивать с другими алкогольными или безалкогольными напитками или их компонентами;

- обязателен закусочный стол с холодными и горячими яствами...

Массивные кружки (рис.5) для пива берут за ручку. Это мужская посуда. А вот для милых дам предусмотрены более элегантные бокалы (рис. 7). Если ручки нет - можно взять бокал за нижнюю треть или посередине. Под мартини и коктейли используется "треуголка" на тонкой длинной ножке (рис. 15), напоминающая в разрезе известную геометрическую фигуру. На кромку такого бокала цепляют дольку лимона или чего-то более экзотичного.


НА ЗАМЕТКУ

Как сервировать стол Бокалы под каждый из присутствующих на столе алкогольных напитков ставятся справа вверху (от тарелки) - по порядку использования. Водку подают в специальных графинах, которые могут быть как хрустальные, так и из простого прозрачного стекла. Главное, чтобы они сочетались со всей посудой. Все вина (кроме шампанского) ставят на стол откупоренными, но с пробками в горлышках, за исключением красного, которое должно постоять некоторое время при комнатной температуре без пробки - "подышать" (это улучшает его вкус и аромат). Марочные вина и коньяки, на этикетках которых указывается год урожая или награды, подают в оригинальной посуде. С бутылок дорогих, коллекционных, особо изысканных напитков даже не вытирают пыль.


Александр АЛЕХИН 17 марта 2005
[показать]