Это цитата сообщения lj__mjawa Оригинальное сообщение

Пудинговое воскресенье

Как сообщили нам авторитетные источники, завтра в Великобритании - Пудинговое воскресенье. Это первый и очень важный день настоящего пудингового марафона, в течение которого жители Англии готовят сладкий десерт для Рождества. На протяжении сотен лет в двадцать пятое воскресенье после Троицы (Stir-up Sunday) в англиканских церквях произносится специальная молитва, которая является для всего населения Англии знаком к изготовлению Рождественского пудинга (plum-pudding). Название такого воскресенья можно перевести как Пудинговое или Замешивательное. В этом году замешивать знаменитое рождественское блюдо можно начиная с 20 ноября.

Настоящее новогоднее лакомство готовится в течение 30 дней (или даже 6 недель). Пудинговое воскресенье – только первый этап. Согласно рецепту, вся масса требуемых ингредиентов готовится на медленном огне и при постоянном помешивании около 10 часов. Это блюдо содержит муку, яйца, сахар, бренди, корочки различных фруктов, изюм и даже мясо. По традиции, каждый член семьи должен принять в этом участие, помешав массу в котле деревянной скалкой, и обязательно по часовой стрелке, загадывая при этом свои желания. И это непростая задача. поскольку главная хитрость в изготовлении настоящего пудинга, чтобы он не развалился при доставании из формы, - это как раз тщательнейшее вымешивание тугой и тяжелой как глина массы, и последующее плотное набивание ею формы. В пудинг кладут особые несъедобные сюрпризы "на счастье" - монетку, боб (который часто заменяют специальной фарфоровой фигуркой), колечко, маленькую веточку... И по тому, кому и что достанется - гадают о личных перспективах на грядущий год. Во всяком случае Бобового короля на 12 ночей Йоля выбирали именно так.

[показать]

Следующий этап приготовления выпечки – вызревание пудинга в течение 30 дней при холодной температуре. А в день Рождества перед подачей на стол блюдо в течение двух часов держат над паром. Вот такой оригинальный рецепт.

Надо сказать, что рождественские пудинги в Англии получили широкое распространение с XIV века. Одно время это блюдо было под запретом, но с 1714 года пудинговые марафоны устраиваются регулярно.

Так что, мы тоже можем запастись множеством вкусных ингредиентов и присоединиться к многовековой веселой традиции Британии. Рецептов в сети - тьма-тьмущая. Если не можете выбрать, какой именно пудинг хочется приготовить в этом году - пробуйте все сразу! Что-нибудь да получится! :)

Рождественский пудинг (Классический рецепт)

[показать]

Рождественский пудинг принято украшать веточкой остролиста и класть в тесто серебряную монетку в шесть пенсов – тому, кто ее найдет, весь год будет сопутствовать удача. Этой традиции уже более 500 лет, но скоро ей может прийти конец – официальные лица британского здравоохранения, во избежание несчастных случаев, рекомендуют воздержаться от старинной традиции, особенно если вы собираетесь разогревать готовый пудинг в микроволновке.

[показать]

Продукты, необходимые для приготовления классического рождественского пудинга

100 г муки;
1/2 чайной ложки смеси молотых специй;
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха;
225 г свежих хлебных крошек;
250 г почечного или нутряного сала;
225 г мелкого коричневого сахара;
по 300 г изюма и кишмиша;
50 г цукатов;
50 г грецких орехов или бланшированного миндаля;
цедра небольшого апельсина;
4 яйца;
60 мл бренди или сухого хереса;
1/2 чайной ложки миндальной эссенции;
150 мл молока

две 1,1-литровые формы для пудинга;
промасленный пергамент или фольга;
масло для смазывания формы

[показать]

Рецепт приготовления классического рождественского пудинга:

Просеянную муку смешать со специями и мускатным орехом, добавить хлебные крошки, измельченное нутряное сало, сахар, изюм, измельченные цукаты, орехи и апельсиновую цедру. Все тщательно перемешать.

В полученную смесь добавить взбитые яйца, бренди, миндальную эссенцию и молоко.

Формы для пудинга смазать маслом. Тесто разделить на 2 части и разложить по формам. Сверху формы с пудингом накрыть промасленным пергаментом или фольгой, заложив складку, чтобы пудинг мог подойти. Форму хорошо завязать, поставить на водяную баню, закрыв ее плотно крышкой.

Варить пудинги до готовности на небольшом огне (не менее 6-ти часов), подливая воду по мере выкипания.

Готовый пудинг достать из водяной бани, дать остыть, завернуть в фольгу и хранить до Рождества в темном прохладном месте, чтобы пудинг "созрел".

Перед подачей на стол пудинг закутать в промасленную бумагу или фольгу, поставить на водяную баню и готовить 2 часа.

Горячий рождественский пудинг вынуть и переложить на подогретое блюдо. К нему подать ароматизированное масло, сметану или заварной крем.

Источник: www.kuroed.com,
использованы материалы "Поваренной книги миссис Хадсон",
составитель М.Иванова

[показать]

Рождественский пудинг фруктовый

Английский традиционный рождественский пудинг плотный и жирный, полный сухофруктов и специй. Если вы считаете, что после обильного рождественского обеда такой десерт немного “тяжеловат”, то вам подойдет этот лёгкий и сочный пудинг, который понравится всей семье.

Вместо обычного бренди-масла, подавайте этот пудинг с компотом или нежирными сливками, подогретыми с шафраном и стручками кардамона.

[показать]

Продукты, необходимые для приготовления рождественского фруктового пудинга

На 12 порций:
по 300 г сухого инжира, кураги, не нуждающихся в вымачивании, крупно порезать;
300 г сушеных ананасовых полосок, не нуждающихся в вымачивании;
150 мл бренди, тёмного рома или хереса;
225 г почечного жира;
мелко натертая цедра и сок 1 маленького апельсина и лимона;
225 г свежих хлебных крошек;
225 г коричневого сахара;
75 г муки;
1 ч л молотой корицы;
12 кардамоновых стручков, удалить семечки и раздавить;
4 больших яйца;
1 гранат, только зернышки;
75 г несоленых фисташек, крупно порезать.

Для компота: 50 г сахара;
1 палочка корицы;
100 г кумквата (маленькие цитрусовые - kumquats), порезать на 4 части;
75 г свежей или мороженной красной смородины веточками.

[показать]

Покрыть маслом и бумагой для выпечки форму для пудинга, объемом 1,6 л. Положить сухофрукты в большую миску и смешать с бренди, ром или хереса. Оставить вымачиваться, по крайней мере на 30 минут. Смешать с почечным жиром, цедрой лимона и апельсина, хлебными крошками, сахаром, мукой, специями, яйцами, гранатом и фисташками. Смешать все очень хорошо.

Выложить тесто в форму. Вырезать большой квадрат из бумаги для выпечки в 2 слоя. Сделать складку посередине, чтобы было достаточно места для поднятия пудинга во время приготовления пудинга. Накрыть форму бумагой, затем фольгой и завязать шнурком.

Поставить форму в кастрюлю и заполнить ее водой, до 2/3 высоты формы для пудинга. Довести до кипения, накрыть плотно крышкой и готовить 5 часов, добавляя кипяток по мере необходимости. С готового пудинга убрать фольгу с бумагой и перевернуть форму на тарелку. Подавать пудинг, полив его компотом.

Чтобы сделать компот, смешайте в кастрюльке сахар с соком лимона и апельсина, готовить на медленном огне, пока сахар не растопится. Добавить корицу, кумкват, довести до кипения и смешать с красной смородиной.

На заметку: Сухофрукты, не нуждающиеся в вымачивании, дают лучший результат. Они не такие сухие, поэтому время их вымачивания значительно сокращается. Если вы используете сухофрукты, нуждающиеся в вымачивании, тогда вымачивайте их в течение ночи.

Сделайте заранее: Смесь для пудинга может быть сделана за день до приготовления пудинга, а приготовить его вы можете в тот день, когда вы его собираетесь подавать.

Хранение: Готовый пудинг можно хранить до 1 месяца. Для этого остудите пудинг, замените бумагу и фольгу, положите пудинг в холодное место.

Чтобы разогреть пудинг, поместите форму с пудингом в кастрюлю с водой доходящей до 2/3 высоты формы, подогревайте 2,5 часа перед подачей на стол.

Источник: 10receptov.net,


[показать]

Рождественский пудинг по-королевски.

Для королевской семьи с давних пор традиционный рождественский десерт готовят так:

Необходимые продукты (на 1 пудинг, 4 порции):

100-110 грамм нутряного жира;
столько же сахара, темного изюма без косточек, кишмиша;
50-60 грамм цукатов;
четверть чайной ложки ванилина;
1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха;
100-120 грамм мякоти белого батона;
60 грамм муки;
60 грамм миндаля очищенного и разделенного;
50 грамм консервированной вишни;
неполный стакан молока;
1/4 стакана коньяка;
2 яйца.

[показать]

Для приготовления пудинга по этому праздничному рецепту нужно взбить яйца с молоком и коньяком. Перемешать эту смесь с сухими ингредиентами и поставить на 12 часов в холодильник. Выложить в форму с промасленной бумагой, варить на водяной бане 8 часов.

Приготовление пудинга – процесс долгий, поэтому делают его заранее, а потом замораживают в морозильнике. Причем пудинг не теряет вкусовых качеств, а, напротив, становится лучше.

Перед тем, как подать на стол, пудинг подогревают 3-4 часа на водяной бане, или выдержать сутки при комнатной температуре.

Источник: cooking.wild-mistress.ru

[показать]

Рождественский пудинг «Гинесс».

Необходимые продукты:

хлеб пшеничный – 300 г;
сахарная пудра – 240 г;
смородина – 240 г;
изюм рубленый – 300 г;
жир свиной рубленый – 300 г;
цедра лимона тертая – 1 ст. ложка;
сок лимонный – 1 ч. ложка;
яйца – 2 шт.;
молоко – 3/4 стакана;
пиво "Гиннесс" темное;
соль – 1/2 ч. ложки.

[показать]

Рецепт приготовления рождественского пудинга «Гинесс»:

Хлеб очистите от корок, мякиш измельчите. Соедините лимонный сок, молоко и пиво. Добавьте в смесь сахарную пудру, изюм, жир, цедру, лимонный сок, яичные желтки, перемешайте. Белки взбейте и введите в тесто.

Выложите тесто в формы, смазанные маслом.

Запекайте при 180 °С 40 минут.

[показать]

http://users.livejournal.com/_mjawa/1225926.html