Это цитата сообщения ЛАПОПЕНДРОН Оригинальное сообщение

ЯБЛОЧНАЯ ПЕНА



А в Коломне пастила. В стилизованных, под правильные дореволюционные, коробках. Белая, пушистая, мягкая, в меру тягучая, тающая во рту и очень вкусная. И это не та пастила, которая белыми ванильными палочками в магазинах, а та пастила, которая тонким многослойным пирожком, в сахарной пудре, в резных салфетных бумагах. Пастила эта ручной работы из антоновских яблок. Печеные яблоки перетерты в пюре, пюре процежено через сито, взбито в пену в течение двухсуточного непрерывного перемешивания, затем выложена пена на тканевые сетки на рамках и высушена в остывающих печах за 6-12 часов. После чего наложена слоями на слои, нарезана и запечена в тех же печах. Откусывашь такую пастилку, а она дышит, тянется. И не леденец, не кареамелька, а что-то такое мягкое, сладкое и нежное во рту. А чайком это дело запьешь, и тут яблочный аромат проступает. Урчать и жмуриться. А пастила не просто яблочная, а еще с орехами, с малиной, с клубникой, с ягодами, с медом. На руси было много мест, где делали пастилу, но только в Коломне она была "белопенной". В остальных местах, то темной, то рыжей, то коричневой, то бурой. Дело в том, что яблочная пена-то моментально "ржавеет". Окисляется. А в Коломне с этим справились. Такую пастилу поставляли к Императорскому двору. Впрочем, пастила всегда была очень дорогим лакомством из-за трудоемкости процесса приготовления. Этакая черная икра в мире сладостей. Французы, кстати мучиться с цветом не стали. Они просто добавили в рецепты своей пастилы огромное количество взбитого яичного белка. И баста. И цвет тебе, и форма, и простота. Но та пастила - это вовсе не пастила, а конфеты из сахара и яиц. В конечном счете у французов получилось широко известное пироженое "бизе" и "зефир". А коломенская пастила из-за высокой стоимости была забыта и секреты прготовления растеряны.
Однако, нашлись умельцы. Пробовали, пробовали, и смогли повторить классический способ. Теперь они расширяют производство. Они устраивают чаепития с расказами, продают в своих фирменных коробочках коломенское лакомство.
До этого приезда в Коломну я (теперь понимаю) ничего не знал о том, что такое пасттила. Мало того, я никогда в жизни не пробовал ее и не видел ничего подобного. Такую пастилу нигде, кроме Коломны, пока не купишь, а раньше, так и вообще никто ее не делал почти 100 лет. И, может оказаться, что кто-то попробует коломенскую пастилку и скажет что-то, типа: "Ну и что?" Но, повторяю, это дело вкуса, а факт, что нигде ничего подобного нет и в ближайшее время не будет - это именно факт. В Коломне в доме №13 на углу улиц Арбатской и Посадской всем желающим покажут, расскажут и угостят. Называется дом - Музей Коломенской Пастилы.
В Коломне много чего есть интересного. Но даже коломенский гаишник, тормознувший меня за превышение скорости на трассе в 10 км от города, не знал об этом музее. Неудачник. Смешно смотреть.
[474x450]

[240x120]