Виталий Гнатюк родился в 1964 году в Сарапуле, Удмуртия. Окончил Кунгурское государственное художественное училище, отделение «Резчик по камню» (1984). Член Московского союза художников и Объединения московских художников. Работает с камнем, используя технологию объемной мозаики, которую камнерезы называют «коктейлем» или «мозаикой Гнатюка». Многолетний участник выставки «Симфония самоцветов».