)))))

Odessa_by_Xana, во как!

Какая полезность, спасибо!

Натуська-Татуська, Слон - жывотное полезное.

Модест_Кукан, а что такое квасцы?

Тамариск, Квасцы - двойные соли, кристаллогидраты сульфатов трёх- и одновалентных металлов. От них белки свёртываются.

Модест_Кукан, а зачем их сварачивать?

Тамариск, сворачивая белок, квасцы предотвращают разваривание, распадание на части, к примеру - отварной рыбы, если приготавливать рыбу в растворе квасцов, она будучи хорошо сваренной, сохраняет в то же время прочно свою форму. Так варят форель в Грузии. «Попутно» квасцы исправляют и вкус отварной рыбы, если она, в силу своей породы или в связи с местом обитания, отдает тиной, илом, болотом, застойной водой.

После обработки квасцами обычно необходимо ароматизировать пищу или же придать ей какой-либо выраженный вкус при помощи пряностей и приправ.

Поскольку квасцы действуют асептически и вяжуще, то это их свойство также используется в кулинарии, например, когда надо купировать поверхность куска мяса или рыбы, не проваривая сам по себе продукт, предназначенный для последующей иной обработки. В таких случаях в крепком растворе квасцов сырой продукт отваривают чрезвычайно кратковременно — полминуты, минуту или даже всего 10—20 секунд.

Модест_Кукан,