Это цитата сообщения babeta-liza Оригинальное сообщение

Настоящий чернослив


Несомненно, сушить можно любые сливы, независимо от их сорта. Однако для получения настоящего чернослива сушить нужно венгерки. Из плодов других сортов получается не чернослив, а просто сушеная слива. Самый качественный чернослив получается из венгерок: ажанская, итальянская, домашняя, Юбилейная сочинская, Венгерка кавказская, Кубанская легенда, Баллада, Чернослив адыгейский, Соперница, Сентябрьская.
Хорошая сушена слива получится из сортов: Ренклод Альтана, Ренклод зеленый, Мирабель Нанси.
Для сушки нужно использовать только спелые сливы. Если плоды слишком крупные, то можно сушить половинки. Перед непосредственной сушкой плоды на 1-2 минуты опускают в кипяток. После этого их промывают холодной водой. Сливы раскладывают на решетке в один слой, не очень плотно. Если сушатся половинки, то их нужно укладывать срезом вверх. В сушилке сушку начинают с 45-55 градусов. Если же нагревание будет слишком быстрым, то из плодов вытечет сок. Так плоды подвяливают в течение 6-7 часов, после чего температуру повышают до 60 градусов, а потом и до 70-75 градусов. Решетки периодически необходимо переставлять с верхнего яруса на нижний и обратно. Время от времени плоды нужно осматривать и при необходимости переворачивать.

Чтобы сушка происходила равномерно, сита с плодами 2-3 раза за время сушки нужно вынимать из сушки и охлаждать на воздухе в течение 2-3 часов. После очередного охлаждения температуру в сушке поднимать нужно постепенно. Если погода стоит солнечная, то сливы можно сначала подвялить на солнце, а потом перенести в сушилку.
В зависимости от размера плодов сушат сливу от 18 до 36 часов. Из каждой сотни килограмм получают 25-38кг чернослива.
Если слива высушена правильно, то чернослив получится эластичным и блестящим, с равномерной окраской. При надавливании на хорошо высушенный чернослив из него не должен выступать сок.