Потеряю еще, а тут хоть помнить буду, где лежит.

Рецепт очень простой: Берем уксус, лимонный сок, вино...и убираем с глаз долой нахер, забываем о них. :-)))))
Режем мясо. Небольшими кусками, с грецкий орех где-то.
Режем лук. Много лука. Очень много лука. Где-то чтоб 2 части лука на 3 - мяса. Режем мелко, но не трем (я как-то на терке попробовал - задолбался потом мясо от него отряхивать).
Складываем мясо в посуду, пересыпая луком, посыпая перцем и прочими пряностями (я лично пользую майоран, розмарин и зиру (это такая узбекская приправа, похожая на тмин)), немного солим. Выливаем сверху с полстакана холодной воды. Накрываем и ставим в холодильник. Лучше - на ночь. Особенно если баран был старый.
Жарить тоже надо особо. Отряхнув от лука, чтобы не горел. И насаживая на большой шампур, плотно прижимая куски мяса один к другому, без промежутков. Чтоб не пересохло. А потом - с водкой или красным вином, как кому нравится...:-))))