Это цитата сообщения Глебова_Елена Оригинальное сообщение

Источник. Далее текст автора.

[показать]

 

Нам понадобятся:

Айва  зелено-желтого цвета, с тонкой шкуркой                                                   1 кг

Сахар                                                                                                                               1 кг

Терпение                                                                                                                       1 кг

[512x384]

Последний ингредиент очень нужен, чтобы не слопать варенье еще в процессе приготовления. Айву тщательно моем и вытираем салфеткой. Режем сначала пополам и осторожно выбираем сердцевину. Затем  режем айву толстыми 1-1,5 см кусочками, [512x384]

[512x384]

Бесподобно пахнущие кусочки в низкую неглубокую и широкую посуду, в просторечии  именуемую таз. Засыпаем айву  половиной нормы сахара и оставляем так до следующего дня в сахарной засыпке. [512x384]

Во время пребывания айвы в сахаре ее  надо несколько раз встряхнуть и помешать деревянной лопаточкой или ложкой.

Через сутки айва уже должна пустить немного сока. Вот тут мы не даем ей расслабиться и засыпаем второй половиной сахара.  Что делать дальше  - нам известно.  На следующий день размешать айву, которая уже пустила достаточно сока и оставить еще на сутки. На третьи сутки можно приступить к варке варенья.  Тазик с айвой, которая принимает сиропные ванны, ставим на средний огонь. После того, как содержимое закипит, надо огонь убавить до самого минимума. На поверхности будущего варенья должны быть только очень маленькие пузырьки. [512x384]

Примерно через час делаем пробу - если капля сиропа  не растекается, то варенье готово. [512x384]

А чтобы не заморачиваться по поводу проб  я советую вот что. Если вы любите  мягкую айву и не очень густой сироп, то достаточно варить варенье из айвы после закипания минут 40. Если Вы любите айву, которая напоминает цукаты, то варенье надо варить 1  час после закипания. Сироп при этом будет, как жидкий мед.

[512x384]

Есть  еще один способ.  Варка малыми порциями. Варенье после закипания варим 1 час, оставляем его до следующего дня. Затем в чисто  помытые с содой и хорошо простерилизованные две пол литровый  банки раскладываем чистой же  ложкой кусочки айвы. Айву следует разложить равномерно.

Теперь в нержавеющую кастрюлю наливаем оставшийся сироп порциями по 1 стакану, доводим сироп до кипения, варим около 2-3 минут и выливаем в первую банку, повторяем операцию, пока обе банки не будут полностью  заполнены. Если при этом еще останется сироп, то его сварить аналогичным образом - получится желе. При таком способе варки кусочки айвы будут, как цукаты, а сироп будет довольно густым. В айвовое  варенье  можно добавить дробленые  кусочки грецких или лесных орехов, а так же миндаль. После остывания варенье из айвы можно закрыть простерилизованными в кипящей воде металлическими лакированными крышками.