Пятница! Пятница! – радуется офисный планктон, надевает дурацкие колпаки и стартует в отрыв, состоящий из этих пошлых мохито, виски-кола, текила, еще, еще,  до свиданья, мозг.

 

Шли бы вы на хуй Ах, оставьте - отвечают старые работники культуры, глубже зарываясь в недописанные шедевры, и бормочут  кофейными губами: «Warte nur, balde
 ruhest du auch», пририсовывая Лермонтову пышные бакенбарды «как у Бабинского».

 

Злые, желчные люди со свободным графиком и вечным дедлайном.

 

Но будет, будет и на их улице праздник:! Наводнят чисто выметенную келью веселые гости, и станут дрова трещать в камине, а вино просвечивать на огонь, и разговоры литься далеко за полночь, то и дело прерываясь взрывами хохота. Послушные Дети вынут из ушей невыносимый этот трэшметалл, выкинут новый номер Тоталфудбола и начнут слушать  Бетховена, мечтательно шелестя Майнридом.

И вот, посреди этой идиллии, когда казалось бы лучше и быть не может, вдруг – чу! – хлопнет дверца духовки, ах! – наполнит дом охуительный запах чарующий аромат, опаньки! - встрепенутся гости и даже Послушные Дети высунут носики из богатого внутреннего мира и принюхаются. Что это?

 

 А это пуара.

 

…в далекой-далекой галактике Франции есть восхитительное место под названием Берри. Там воздух чист и свеж как сами знаете что, хрустальные реки полны сребристых рыб, а на сочных лугах пасутся счастливейшие в мире овцы. Там сыр обваливают в золе и травах, паштеты запекают до чорной как чорт корки, а за обедом запросто смешивают белое и красное. Потому что барришоны – настоящие, даже можно сказать отчаянные смельчаки. Не чета питерцам, пензюкам толстопятым и даже архангелогородцам. Особенно питерцам.

 

Поэтому немудрено, что пуара готовят именно в Барри, ибо на это блюдо надо осмелиться. Никакое другое не потребует от вас такой твердой руки, острого глаза и горячего сердца. Да что там говорить! Даже селедка под шубой кажется игрой в лего дупло по сравнению с пуара. «Приготовить хороший пуара сложнее, чем написать хороший роман,» - сказала одна писательница одному композитору, а она знавала толк и в том и другом.

 

А кто скажет, что пуара всего лишь грушевый пирог и ничего больше – так плюньте тому в его бесстыжие глаза. Пуара – это подвиг духа.

 

Итак, пуара баррешуазский по рецепту Авроры Дюдеван, записанному на обороте «Революционного этюда» Шопена, ошибочно высланного в Каир Гюставу Флоберу вместо письма с литературным разбором второго, впоследствии сожженного, тома «Мадам Бовари».

 

750 гр. крепких ароматных груш очистить от всего лишнего, нарезать тончайшими ломтиками, посыпать белым перцем и залить рюмкой лучшего  - и это важно - коньяка. Оставить в теплом месте на 30 мин. для масерации.

 

Приготовить слоеное тесто.

Если вас, как и вышеупомянутую мадам Дюдеван, жестокая судьба заставит встать на пораженческие позиции, замените слоеное тесто рассыпчатым песочным, добавив в муку две чайных ложки кукурузного крахмала.

Теста понадобится около 400 гр.

 

Нагрейте духовку до 200 градусов.

Слейте груши, сохранив жидкость.

Посыпьте груши 2-3  столовыми ложками сахарной пудры и немедленно карамелизуйте на раскаленной сковороде с небольшим количеством сливошного масла. Карамелизовать придется со всех сторон, для чего брызните на ломтики еще коньяку и подожгите с криком «фламбе!»

Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте бОльшую часть по форме (толщина теста 6-7 мм). Выложите груши. Накройте второй частью теста, раскатанной потоньше. Защипывайте скорее, пока не вывалилось. Сделайте в середине пирога небольшое отверстие – не насквозь, а только до слоя груш – и вставьте в него трубку, скатанную из пергаментной бумаги по типу мундштука для косяка, тока больше, компренэ ву. Смажьте то, что получилось, сбитым яйцом.

Пеките примерно час.