Интереснейшие исторические сведения. Оказывается, хамон появился и стал популярным благодаря... евреям и арабам. Цитирую.

В реконкисту и лет около полтораста до нее началось крещение евреев и изгон их вместе с арабами из мест традиционного обитания. Евреям-перекрестам давали короткие имена на испанском, Всех перекрестов проверяли на лояльность и на отречение от веры в Аллаха или Иегову поеданием свинины при еженедельном причастии. И вот тогда по заданию попов появился хамон - ибо готовить хрюшку в храме никто не хотел. В церквях вместе с облаткой и вином давали кусок хамона. И стало очень хорошим тоном регулярно его кушать так сказать на людях и добровольно - в тавернах и так далее.

http://exler.ru/blog/item/8167/