Снежный чизкейк с белым шоколадом и сливочным ликером

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

• 200 г сливочного сыра
• 250 г маскарпоне
• 25 г сахарной пудры
• 150 мл сливок жирностью 33%
• 200 г белого шоколада
• 80 мл ликера Baileys
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Для основы:

• 1 корж шоколадного бисквита 400 г
• 150 г шоколада
• Для украшения из карамели:
• 200 г сахара
• 66 мл воды
• 20 г сиропа глюкозы

1. Приготовьте основу. Нарежьте бисквит и положите в чашу кухонного комбайна. При помощи насадки нож измельчите в мелкую крошку. Добавьте в смесь растопленный шоколад и перемешайте.

2. Переложите смесь в форму с разъемными высокими бортиками и равномерно уплотните. Уберите в холодильник на 1 ч.

3. Для начинки смешайте сливочный сыр комнатной температуры, маскарпоне и сахарную пудру в большой миске, затем добавьте сливки и взбивайте, пока масса не загустеет. Добавьте растопленный белый шоколад, ликер Baileys и экстракт ванили и перемешайте.

4. Переложите начинку на основу, разровняйте лопаткой и поместите чизкейк в холодильник минимум на 3 ч, до застывания.

5. Для украшения положите сахар в сотейник, влейте воду и сироп глюкозы. Нагревайте на среднем огне, смачивая стенки сотейника при помощи кисточки (важно, чтобы на них не оставались сахарные кристаллы и накипь). Аккуратно снимайте появившуюся пену. Как только сироп закипит, его нельзя мешать. Доведите сироп до светло-золотистого цвета и сразу снимите с огня. Вылейте карамель на противень, застеленный силиконовым ковриком, и дайте застыть. Затем наломайте на кусочки и украсьте чизкейк.

***     ***     ***