Жюльен из грибов классический

Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение отдается беспроигрышному сочетанию грибов с курицей, которое считается более сытным и вкусным. На сайте ГАСТРОНОМЪ приводится классический «немясной» рецепт жюльена на основе сушеных белых грибов. Именно сухие белые грибы придают особый аромат и насыщенный вкус этому блюду.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для жюльена:

сухие белые грибы – 60 г
репчатый лук – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
сливочное масло – 20 г
тертый твердый сыр – 60 г
соль, свежемолотый черный перец, молотый мускатный орех – по вкусу

Для соуса:

мука – 2 ст. л. муки
сливочное масло – 30 г
сливки жирностью 20% – 400 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Жульен из грибов классический, приготовьте грибы

Подготовьте грибы для классического жюльена. Сложите их в небольшую кастрюлю и залейте 300 мл кипящей воды. Оставьте на 30 минут в теплом месте.Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите). Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.

Шаг 2

Жульен из грибов классический, промойте грибы проточной водой

Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите). Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.

Шаг 3

Жульен из грибов классический, порежьте грибы

Грибы для жюльена выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Отвар процедите через несколько слоек марли и сохраните. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. Приготовьте соус для классического жюльена. Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.

Шаг 4

Жульен из грибов классический, муку просейте и обжарьте

Приготовьте соус для классического жюльена. Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.

Шаг 5

Жульен из грибов классический, добавьте к муке сливки

В сотейнике нагрейте сливки, не доводя до кипения. Влейте их в обжаренную с маслом муку и тщательно перемешайте. Готовьте соус для жюльена до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 6

Жульен из грибов классический, добавьте к соусу грибы, перемешайте

Лук с чесноком порубите и подрумяньте на сливочном масле. Добавьте нарезанные грибы и 2 ст. л. отвара. Тушите на среднем огне без крышки 3 минуты. Добавьте приготовленный ранее соус для жюльена, перемешайте. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.

Шаг 7

Жульен из грибов классический, распределите грибы по формочкам

Распределите грибы в соусе по керамическим формочкам или кокотницам. Посыпьте тертым сыром. Поставьте их на противень. Духовку нагрейте до 200°C. Жюльен классический с грибами запекайте 5 минут до золотистой корочки.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Классическим жюльеном считается не только вариант с грибами, но и с крабами. Чтобы приготовить такой, добавьте к жареному луку с чесноком 200 г разобранного на волокна крабового мяса и 2 ст. л. белого вина. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится. Затем соедините с соусом и запекайте.

КСТАТИ

Жюльен с грибами классический можно также запечь под «шапочкой». Для этого вырежьте стаканом из готового слоеного дрожжевого теста кружки по размеру кокотниц, наколите зубочисткой и смажьте взбитым с водой желтком. Запекайте до готовности теста (около 15 минут при 200 °С).

*** *** ***

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Жюльен из грибов классический | Wise_Rat - Дневник Wise_Rat | Лента друзей Wise_Rat / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»