интересная какая штукенция...
почему красный?

Не знаю, вообще оно потом позеленеет :) Стебель красный, а лист будет зеленый :)

Его едят?

Можно и есть :) А вообще восновном из него кисель варят :) и можно пироги делать :) Вкусняяятина :)