Без заголовка
29-03-2025 20:40
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ПОСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ *ЛЕСТВИЦЫ*: 2 ВАРИАНТА ВЫПЕЧКИ
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ПОСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ *ЛЕСТВИЦЫ*: 2 ВАРИАНТА ВЫПЕЧКИ
«Лествицы» (также известны как «лесенки», «лесеньки», «лестницы») — обрядовое печенье в форме лестницы. Его готовили в день Иоанна Лествичника (воскресенье 4-й недели Великого поста (30 марта 2025)), на Вознесение, иногда в день поминовения усопших.
История блюда связана с именем святого Иоанна Лествичника и его трудом «Лествица райская». В богословском сочинении святого описывалась «лестница», по которой нужно было восходить к нравственному совершенству.
По народным представлениям, «лесенка» должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. В ряде случаев печенье выполняло поминальную функцию, связанную с представлениями об уходе души с земли в иной мир по истечении сорокадневного периода после смерти.
В разных губерниях для выпечки «лесенок» использовали разные рецепты. Где-то пекли их из ржаной муки, делая пресное или кислое тесто. Где-то брали отборную пшеничную муку и делали их сдобными.
Формы печенья также были разнообразными: от птичек со ступеньками на спинках до больших открытых пирогов.
Чаще всего печенье Лествицы формируется с помощью двух жгутов или двух полосок теста, которые соединяют между собой перекладинами. Но есть и другой способ формовки — раскатать длинную овальную лепёшку и уложить жгуты-перекладины уже непосредственно на неё. Ещё один очень интересный вариант — это целый пирог в виде лестницы, когда между двумя жгутами теста укладывают маленькие пирожки!
В ранней традиции печенье Лествицы не оставляли себе, а относили для церковного причта и раздавали нищим. Чаще в такой выпечке делали 7 или 12 ступенек, так как эти числа являются в православии символичными.
Сделайте свою выпечку весенней, яркой и по цвету, и по вкусу и замесите тесто с добавлением свежего зелёного лука, а вместо сахара добавьте соль или приготовьте сладкий вариант с мёдом и корицей.
Ингредиенты для несладкого варианта:
постный маргарин (для сдобного варианта — сливочное масло) — 190 г
свежий зелёный лук (или другая зелень) — 50 г
сода — 0,5 ч. л.
соль — 1 ч. л.
пшеничная мука в/с — 280 г.
Приготовление:
Замес теста
В чашу для замеса теста просейте 2 стакана муки (250 г), добавьте соль, соду и тщательно перемешайте.
Вынутый заранее из холодильника маргарин перетрите с мукой.
Лук промойте, обсушите, мелко нарежьте и добавьте к тесту.
В процессе замеса, если необходимо, добавьте ещё немного муки (30 г), ориентируйтесь на муку, которую используете.
Замесите мягкий шар теста и теперь можно формировать печенье.
Оформление и выпекание
Раскатайте тесто в пласт, толщиной, приблизительно, 1 см.
Обрежьте по краям неровности, чтобы получился прямоугольник и порежьте его на полоски, шириной около 2 см.
Должно получиться печенье размером 6х20 см, 4 штуки, можно сформировать несколько более мелких, что, пожалуй, будет более оправданно, так как тесто рассыпчатое и довольно хрупкое
Выпекайте 17 минут при 200 С, время корректируйте по своей духовке от 15 до 20 минут, сильно румянить не стоит!
Печенью дайте остыть, так как в горячем виде оно очень нежное и хрупкое!
Ингредиенты для сладкого варианта:
2,5 стакана ржаной муки,
3 ст. л. мёда,
1/3 стакана постного масла,
1/3 ч. л. соли,
1 ч. л. молотой корицы.
Приготовление:
Замес теста
В постное масло добавьте 1/3 стакана горячей воды, растворите в этой смеси мёд, добавьте корицу и соль. Постепенно всыпая просеянную муку, вымешивайте тесто до плотного, хорошо держащего форму.
Оформление и выпекание
Раскатайте тесто в колбаску и нарежьте на одинаковые кусочки.
Скатайте маленькие жгутики и слепите из них лесенки.
Подготовленные лесенки обсыпьте мукой, уложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до готовности, примерно 10-15 минут.
Готовые лесенки по желанию можно посыпать сахарной пудрой, полить мёдом или вареньем.
Лествицы хороши без всего, сами по себе, но можно их подать к чаю, квасу, салату, овощам и первым блюдам!
Приятного аппетита!
По материалам сайта: cross-expert
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Lavanda-m - Дневник Lavanda-m |
Лента друзей Lavanda-m
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»