Посоветовали тут рецепт рассыпчатого риса, надо попробовать будет.



Рис промыть, чтобы сливаемая вода стала абсолютно чистой и прозрачной. Водой заливаю на 2 пальца выше уровня риса. Ставлю на самый сильный огонь без крышки, довожу до кипения (рисинки начинают прыгать-перемешиваться в воде), солю, буквально минуту-другую кипячу, а потом уменьшаю газ до минимума, закрываю кастрюлю. И теперь надо периодически посматривать под крышку. В рисе образуются сквозные дырки до дна, когда вода впитывается-испаряется, и надо не упустить момент, когда воды почти не осталось - в этот момент добавить аккуратно ХОЛОДНОЙ воды (чтобы стуктуру не нарушить) до самой поверхности риса и опять закрыть крышкой. В зависимости от объёма кастрюли, качеств риса и прочего - добавлять холодную воду по мере выкипания приходится от одного до трёх раз, надо пробовать - уже разварилось всё или ещё твёрдое. Высший пилотаж - усечь момент, когда вода ПРОЧТИ СОВСЕМ выкипела, но подгорать не начало, тогда выливаешь воду - а она прям "взрывается", достигнув дна, превращаясь в пар и пропаривая рисинки. Но если чуть раньше добавишь, то максимум неприятного - нижний слой на самом дне будет более слипшимся, чем всё остальное. (Гораздо хуже, если опоздаешь, и рис прилипнет и подгорит слегка).

Занимает варка, в зависимости от объёмов от 20 минут до получаса, не больше. Таким способом даже советский круглый краснодарский рис оставался рассыпчатым, как мама называла - "рисинка от рисинки". А уж с современным пропаренным - у меня никогда проблем не было, и готовилтя он не более 20 минут, воду достаточно добавлять 1 раз. Это я всё так подробно с нюансами написала, чтобы с непривычки ничего не забыть - у нас-то этим способом даже дети варят уже на полном автомате, привыкли. Попробуйте на небольшом количестве - может, дикий рис таким способом получится? (раз уж краснодарский получался). Да, самое главное - вся фишка в том, что его НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ во время приготовления!