Обещанный рецепт. Этот салат мы пару раз ели зимой на работе на чьем-то ДР - купили в кулинарии. С тех пор я мечтала о лете и баклажанах ;).

Салат из баклажанов (не консервировать, а сразу есть ;))

Значит так:
Обжаривается на растительном масле лук с солью до золотистого цвета,
морковка на терку и тоже туда.
Чуть потомили и отложите в миску, где салат будете мешать.
Баклажаны нарезаете тонкой соломкой. (Я на Бернеровскую терку тру, отлично получается.)
Обжариваете на растительном масле до готовности.
Добавляете немножко кетчупа, для вкуса, соль по желанию, большой зубчик чеснока для остроты. Можно и больше, это кто как любит.
Чуть потомите и выкладываейте к морковке с луком.
Нарезаете много зелени - петрушка, укроп, добавляете к баклажанам.
Все перемешивается, остужается.
Затем я положила свежие помидоры, сладкий перец, порезанные соломкой, сыр на терку и немного мороженной кукурузы (можно и консервированную, а можно и вообще не ложить). Хорошенько перемешала...
Салат надо есть холодным. Тогда не чуствуется горечь баклажан и очень вкусно получается, по-моему ;).

Выглядит то, что от салата осталось, так ;)
[700x525]