Ответ на комментарий Юрий_Мишенев #Юрий_Мишенев, ну... белые человечки все же не зеленые...
А, вообще-то, халаты, да и бахилы , представляются мне чем-то вроде ритуальных одежд.
А еще, они позволяют с пер. взгляда отличить представителя медперсонала или легального визитера больницы от прочей серо-буро-малиновой массы.
А еще, белый цвет вызывает большее доверие с точки зрения санитарии.