• Авторизация
Дневник Пьяная_Кармен Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 29-09-2026 13:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария>Выпечка с медом!

 

 

 

3416556_825293065_3188305671377192_7619840321630777527_n (700x700, 47Kb)

Выпечка с медом
СОДА В ГОРЯЧЕМ МЁДЕ ПЕНИТСЯ,
И ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
Разрыхлитель в это тесто не идёт.
Соду я всыпаю в горячую медово-масляную смесь и
взбиваю венчиком:
щёлочь мгновенно реагирует с мёдом,
масса светлеет, пенится и
увеличивается почти вдвое.
Пузырьки остаются в тесте до духовки и
держат коржики пышными.
Выход:
8 пирожных из 16 коржиков диаметром 8 см.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 350 г
- мёд жидкий 120 г
- сахар 150 г
- масло сливочное 100 г
- яйца 2 шт.
- сода 7 г
- соль 2 г
Для крема:
- масло сливочное 180 г,
комнатной температуры (20–22 °C)
- мёд 80 г
- сахарная пудра 100 г
- ванильный сахар 8 г
В кастрюле соединяю мёд, сахар и
масло и прогреваю на среднем огне,
помешивая, пока крупинки сахара не исчезнут.
Не кипячу:
смесь должна стать жидкой и
однородной, а не тёмной.
Снимаю кастрюлю с огня и всыпаю соду.
Сразу взбиваю венчиком 30–40 секунд:
масса светлеет до кремового цвета,
покрывается мелкой пеной и
поднимается примерно вдвое.
Это и есть приём — горячий мёд с содой
даёт тот же подъём, что разрыхлитель,
только пузырьки крупнее и
держатся дольше.
Когда смесь перестала обжигать и
стала горячей, но терпимой для пальца (около 65 °C),
вмешиваю по одному яйца.
Муку соединяю с солью и всыпаю в два приёма:
тесто мягкое, липкое, стекает с ложки
широкой лентой и держит след 2 секунды.
Разрыхлитель не добавляю вовсе.
Духовку разогреваю до 180 °C.
Ложкой отсаживаю 16 кружков диаметром 8 см
на пергамент с шагом 5 см — тесто растекается само,
лепёшки получаются толщиной 6–7 мм.
Пеку 10–12 минут.
Готовность:
край зарумянился, поверхность стала
глянцевой медовой корочкой,
а середина пружинит под пальцем и
возвращает вмятину.
Коржики снимаю на решётку и
даю им полностью остыть, около 20 минут.
Крем: масло взбиваю 3 минуты до пышности,
добавляю мёд, пудру и
ванильный сахар и взбиваю ещё 2 минуты.
Крем держит борозду от венчика.
Каждый коржик промазываю столовой ложкой
крема и склеиваю попарно.
Готовые пирожные оставляю на 30 минут
при комнатной температуре,
чтобы крем схватился.
Хранение: 2 суток в закрытой коробке
при комнатной температуре,
до 4 суток в холодильнике при 0…+4 °C.
Перед подачей дать 20 минут согреться.
Граница: не вводите соду в остывшую смесь и
не заменяйте её разрыхлителем.
Без горячего мёда реакции нет,
пузырьков не будет, и коржики
выйдут плотными лепёшками.

Стопка держит форму:

коржики пышные, с глянцевой медовой корочкой,
крем между ними плотный и не вытекает по краю.
Мякиш мелкопористый и мягкий,
а мёд слышен и в тесте, и в креме. 
 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Пьяная_Кармен - Дневник Пьяная_Кармен | Лента друзей Пьяная_Кармен / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»