Вот классический пошаговый рецепт приготовления сочного запеченного свиного окорока в духовке, который идеально подойдет для праздничного стола.
📋 Что понадобится
Свиной окорок (цельный кусок): 1,5–2 кг
Чеснок: 5–6 зубчиков
Растительное масло: 2 ст. ложки
Горчица (французская или обычная): 1–2 ст. ложки
Мед (по желанию для корочки): 1 ч. ложка
Специи: соль (около 1,5–2 ч. ложек), черный перец, паприка,
сушеный розмарин или тимьян
👩‍🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка мяса
Промойте окорок под холодной водой и тщательно обсушите бумажными
полотенцами (это важно для красивой корочки).
Острым ножом сделайте на поверхности мяса неглубокие надрезы крест-
накрест (сеточкой). Если на окороке есть слой жира, не срезайте его
полностью — он сохранит сочность.
Шаг 2: Шпигование и маринование
Нарежьте зубчики чеснока тонкими полосками.
Сделайте в мясе небольшие глубокие проколы кончиком ножа и
нашпигуйте их чесноком.
В отдельной миске смешайте соль, перец, паприку, сухие травы,
растительное масло и горчицу.
Тщательно натрите полученным маринадом весь кусок мяса.
Оставьте окорок мариноваться при комнатной температуре минимум на
1 час (лучше убрать в холодильник на ночь, а перед запеканием достать
за час, чтобы мясо согрелось).
Шаг 3: Запекание (двухэтапный метод)
Разогрейте духовку до 180°C.
Заверните окорок в два слоя фольги так, чтобы сок не вытекал, а сверху
оставалось немного свободного пространства. Или используйте рукав
для запекания (сделав сверху 2–3 прокола иглой).
Выложите мясо на противень и запекайте из расчета: 50 минут на
каждый килограмм мяса (для куска в 1,5 кг понадобится примерно 1 час 15 минут).
Шаг 4: Румяная корочка
Достаньте противень, аккуратно разрежьте фольгу/рукав сверху и
разведите края в стороны (осторожно, не обожгитесь паром).
Смешайте ложку горчицы с медом и смажьте верхнюю часть окорока
выделившимся соком с медом.
Увеличьте температуру духовки до 200°C (если есть режим гриля
или конвекции — включите его).
Запекайте еще 15–20 минут, пока корочка не станет золотисто-
коричневой, как на фото.
Шаг 5: Отдых мяса
Выньте окорок из духовки, прикройте сверху кусочком фольги и дайте
ему «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно
распределиться внутри волокон, и мясо не станет сухим.
Соус на основе мясного сока (классический подлив или грейви) идеально
дополняет запеченный окорок. Он получается насыщенным, ароматным
и собирает в себе все вкусы специй, с которыми запекалось мясо.
📋 Что понадобится
Мясной сок: всё, что выделилось из окорока при запекании
(примерно 150–200 мл)
Сливочное масло: 30 г
Мука пшеничная: 1 ст. ложка (без горки)
Бульон или вода: 100–150 мл (если мясного сока мало)
Дополнительно (по желанию):
50 мл сухого белого или красного вина (для глубины вкуса)
или 1 ч. ложка лимонного сока
👩‍🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Очистка мясного сока
Аккуратно слейте весь сок из фольги или формы после запекания
окорока в сотейник или небольшую сковороду.
Пропустите его через мелкое сито, чтобы в соус не попали подгоревшие
кусочки специй или чеснока.
Совет: Если сверху образовался слишком толстый слой прозрачного жира,
аккуратно снимите его ложкой, оставив только концентрированный мясной сок.
Шаг 2: Приготовление основы (Ру)
В отдельном сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло.
Всыпьте муку и сразу же начните активно перемешивать её венчиком.
Обжаривайте муку с маслом примерно 1–2 минуты, пока смесь не станет
слегка золотистой и не появится приятный ореховый аромат.
Шаг 3: Соединение ингредиентов
Не переставая интенсивно работать венчиком, тонкой струйкой влейте в
обжаренную муку теплый мясной сок. Интенсивное помешивание
защитит соус от комочков.
Если соус сразу кажется слишком густым, добавьте немного теплого
бульона, воды или вина.
Шаг 4: Уваривание
Доведите соус до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, помешивая,
3–5 минут. Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны.
Попробуйте на вкус. Обычно мясной сок уже содержит достаточно соли
и приправ от маринада, но при необходимости добавьте немного соли,
черного перца или пару капель лимонного сока для баланса.
Снимите с огня. При остывании соус станет еще чуть гуще.
Подавайте его к столу теплым в соуснике.