Это классическое средиземноморское блюдо — лингвини с креветками
и помидорами черри в легком чесночно-оливковом соусе.
Оно готовится очень быстро, буквально за 20 минут.
🛒 Ингредиенты (на 2 порции)
Паста (лингвини, спагетти или феттучини) — 200 г
Крупные креветки (очищенные) — 200–250 г
Помидоры черри — 150–200 г (около 10–12 шт.)
Чеснок — 2–3 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Сливочное масло (для шелковистости соуса) — 1 небольшой кубик
Свежая зелень: петрушка и веточка розмарина
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу 
👩‍🍳 Пошаговое приготовление
Отварите пасту:
Поставьте кастрюлю с большим количеством подсоленной воды на огонь.
Опустите пасту в кипящую воду и варите до состояния al dente (на 1–2 минуты
меньше, чем указано на упаковке). Важно: перед тем как слить воду, оставьте
примерно полстакана этой ароматной крахмальной воды для соуса. 
Подготовьте чесночную основу:
Пока варится паста, разогрейте на большой сковороде оливковое масло вместе
со сливочным. Добавьте мелко нарезанный или раздавленный плоской стороной
ножа чеснок и листики розмарина. Обжаривайте буквально 30–60 секунд до
появления яркого аромата (следите, чтобы чеснок не подгорел).
Обжарьте креветки:
Тщательно обсушите креветки бумажным полотенцем. Выложите их на
сковороду в один слой и обжаривайте на сильном огне по 1–1,5 минуты с каждой
стороны, пока они не станут розовыми. Переложите готовые креветки на
отдельную тарелку, чтобы они не пересушились и остались нежными.
Приготовьте соус с томатами:
В ту же сковороду выложите разрезанные пополам помидоры черри.
Посолите, поперчите и тушите их на среднем огне 3–4 минуты, чтобы
они начали размягчаться и выделять сок. Слегка придавите их лопаткой.
Соедините блюдо:
Верните креветки в сковороду к томатам.
Переложите туда же горячую пасту. Влейте отложенную воду из-под
макарон (около 50–70 мл) — это свяжет масло и сок томатов в нежную
эмульсию. Активно перемешивайте всё на огне еще около минуты.

Подача:
Снимите с огня, щедро посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Выложите на тарелку, украсив свежими веточками зелени и дольками
томатов, как показано на фотографии
Чтобы превратить это блюдо в потрясающую пасту в нежном сливочном соусе,
мы слегка изменим технологию на этапе сборки соуса.
Сливки идеально подчеркнут нежный вкус креветок и сделают текстуру
блюда шелковистой.
🛒 Что изменится в ингредиентах?
Добавьте:
Сливки (жирностью 20% или 33%) — 150–200 мл.
Добавьте (по желанию):
Твердый сыр (пармезан или грана падано) — 30–40 г
для загустения и пикантности.
Уберите:
Розмарин (в сливочном соусе петрушка или сушеный базилик сработают лучше).
👩‍🍳 Пошаговое приготовление соуса
Первые три шага остаются прежними: отварите пасту, обжарьте чеснок
на смеси масел и быстро (по 1-1,5 минуты) обжарьте креветки,
после чего уберите их на тарелку.
Томим помидоры:
В ту же сковороду добавьте половинки помидоров черри.
Обжаривайте их около 2 минут, чтобы они стали мягче,
но не превратились в кашу.
Вводим сливки:
Убавьте огонь до минимума. Влейте в сковороду сливки комнатной
температуры. Постоянно помешивайте соус лопаткой, соскребая со дна
сковороды все соки от жарки креветок — это придаст соусу насыщенный вкус.
Доведите сливки до слабого кипения (пусть они просто слегка пузырятся)
и потомите 2–3 минуты, чтобы они немного загустели.
Добавляем сыр и зелень:
Всыпьте в соус натертый на мелкой терке сыр и мелко нарезанную петрушку.
Перемешайте, пока сыр полностью не расплавится.
Посолите и поперчите по вкусу.
Объединяем всё вместе:
Верните в сливочный соус обжаренные креветки и выложите горячую
пасту al dente. Тщательно перемешайте все ингредиенты в течение 1 минуты,
чтобы паста полностью покрылась соусом. Если соус покажется вам слишком
густым, влейте пару столовых ложек сохраненной воды от варки пасты.
Подавайте блюдо сразу же, пока соус горячий и тягучий!