• Авторизация
Дневник Галю-цинациЯ Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПРЯНЫЙ ЗАСОЛ РЫБЫ 23-09-2026 02:50 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ПРЯНЫЙ ЗАСОЛ РЫБЫ

Вот он — пряный засол, который подходит для любой рыбы: селёдки, кильки, скумбрии, горбуши — чего угодно.
вап00 (700x350, 267Kb)
Ингредиенты:
 
Рыба (селёдка, килька или любая другая) — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 90 г
Сахар — 30 г
Кориандр — 1 ч. л.
Душистый перец горошком — 1 ч. л.
Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Лавровый лист — 5–6 шт.
Гвоздика — 3–4 шт.
Корица — щепотка (по желанию)
⠀
Приготовление:
 
Рыбу разморозить, жабры удалить.
Крупные специи (кориандр, перец горошком) слегка измельчить — не в пыль, а чтобы раскрыли аромат.
В воду положить всё, кроме рыбы: соль, сахар, все специи, довести до кипения, кипятить 5 минут и полностью остудить.
Рыбу уложить в контейнер или банку и залить остывшим рассолом.
Сверху прижать — не обязательно гнётом, просто чем-нибудь, чтобы рыба вся была в рассоле и не всплывала, убрать в холодильник.
Мелкая рыба готова через сутки, крупная — через 48 часов. 
Совет
При комнатной температуре выдерживать не обязательно — можно сразу ставит в холодильник.
Хранить можно прямо в рассоле, либо переложить в пакет, но лучше — съесть быстро.
Этот засол настолько хорош, что рыба вкусна и без лука, и без хлеба, а картошка, впрочем, всегда к месту.
Пропорция соли и сахара — 3:1, рассол пряный и ароматный: кориандр с гвоздикой дают тёплую восточную ноту, лавровый лист — классический рыбный аромат, а корица если и добавляется, то едва заметно, лёгким фоном. Рыба получается упругой, в меру солёной, с богатым пряным вкусом — совсем не похожей на магазинную.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПРЯНЫЙ ЗАСОЛ РЫБЫ | Галю-цинациЯ - Дневник Галю-цинациЯ | Лента друзей Галю-цинациЯ / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»