Это цитата сообщения natali2311 Оригинальное сообщение

Осенний пирог «Цитрус»: яркая начинка из апельсина и лимона под хрустящей крошкой

Этот пирог получается по-настоящему осенним: ярким, ароматным и с приятной цитрусовой кислинкой.


Внутри — густая начинка из апельсинов и лимонов, а сверху — рассыпчатое тёртое тесто, которое после духовки становится золотистым и слегка хрустящим.

Особенно хорош пирог после полного остывания: начинка стабилизируется, срез получается аккуратным, а вкус становится насыщеннее. Лимонная цедра здесь очень кстати — она делает аромат цитрусов ещё выразительнее.


Для приготовления понадобится:

Для начинки: апельсины — 2 шт., лимоны — 2 шт., цедра 1 лимона, сахар — 160 г, кукурузный крахмал — 50 г, холодная вода — 65 мл.

Для теста: сливочное масло — 100 г, мука — 260 г, разрыхлитель — 10 г, яйца — 2 шт., сахар — 70 г, соль — щепотка. Форма — 24–25 см.

Как готовить

Сначала приготовьте начинку. Апельсины и лимоны очистите, нарежьте и измельчите в блендере. Переложите массу в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения. Крахмал разведите в холодной воде, влейте тонкой струйкой и варите 5–8 минут до загустения. Снимите с огня, добавьте цедру лимона и остудите.

Для теста взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте мягкое или растопленное остывшее масло. Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите тесто и уберите его в холодильник на 30 минут.

Отделите треть теста и положите в морозилку. Остальное распределите по форме 24–25 см, наколите вилкой, выложите начинку. Сверху натрите замороженное тесто.

Выпекайте при 180 °C 30–40 минут. Перед подачей полностью остудите.

Из личного опыта:

Было замечено, что на следующий день он становится даже интереснее — цитрусовая начинка хорошо схватывается, а вкус лимона и апельсина становится ярче. Для более аккуратного среза пирог лучше не резать тёплым, а дать ему полностью остыть.

Приятного чаепития!