Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Вишнёвый пирог


Ингредиенты на 7-8 порций

Мука 375 г
Мука миндальная 1 ст. л.
Вишня зам. 600 г
Сахарная пудра 75 г
Сахар 200 г
Лимон сок 2 ст. л.
Крахмал кукурузный 50 г
Масло сливочное 205 г
Яйцо куриное 1 шт.
Молоко 4 ст. л.

Для смазывания:
Яйцо куриное 1 шт.
Молоко 2 ст. л

Смешайте муку и сахарную пудру в миске и порубите в нее кубиками 185 г холодного сливочного масла.Тщательно перетрите руками сухие ингредиенты вместе с маслом, чтобы получилась мелкая крошка. Делайте это по возможности быстро, чтобы масло не растаяло.Яйцо взбейте вилкой с холодным молоком и влейте в масляно-мучную смесь. Замесите тесто, разделите на ⅔ и ⅓, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

В кастрюлю положите вишню и сок, который остался после разморозки. Добавьте сахар и лимонный сок. Варите, помешивая, примерно 3 минуты. Если вишня ощутимо кислая, то лимонный сок можно не добавлять.Смешайте крахмал с 3–4 ложками холодной воды, чтобы получилась однородная масса без комочков. Влейте крахмал в кастрюлю к начинке и продолжайте варить до закипания, постоянно помешивая.В конце добавьте 20 г сливочного масла и миндальную муку, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть около 20 минут.

Выньте бóльшую часть теста из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 0,5 см. Диаметр раскатанного теста должен быть минимум на 2 см больше диаметра формы.Переложите тесто в форму для выпечки и тщательно прижмите дно и края пальцами, формируя бортики. Не перекладывайте тесто руками, иначе оно порвется. Используйте скалку: намотайте на неё корж и аккуратно переложите в форму для выпечки.Выложите вишневую начинку в углубление так, чтобы она не доходила до самого верха примерно на 1 см.Раскатайте вторую часть теста и полосками. Выложите их сверху в виде решётки на вишнёвую начинку.Смешайте яйцо с молоком и смажьте получившейся смесью решётку пирога с помощью кисточки.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 25 минут под фольгой. Затем уменьшите температуру до 180°C, снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 35 минут. Перед подачей дайте пирогу остыть до комнатной температуры.

https://vkusvill.ru/