Мобильный LiveInternet КОЛБАСНЫЕ СМЕСИ ПРИПРАВ: 56 ВАРИАНТОВ (ЧАСТЬ 2, 29-56 ВАРИАНТОВ)

Авторизация

Дневник Галю-цинациЯ Лента друзей - Дневник - Полная версия

КОЛБАСНЫЕ СМЕСИ ПРИПРАВ: 56 ВАРИАНТОВ (ЧАСТЬ 2, 29-56 ВАРИАНТОВ) 11-09-2026 20:25 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

КОЛБАСНЫЕ СМЕСИ ПРИПРАВ: 56 ВАРИАНТОВ (ЧАСТЬ 2, 29-56 ВАРИАНТОВ)

Колбасные смеси приправ — это наборы специй для приготовления колбас, они придают фаршу остроту, пикантность и аромат.

29. Махан сыровяленая колбаса из конины колбасная смесь приправ

Смесь предназначена как вкусоароматическая составляющая рецептур вяленых колбас из конины, оленины, баранины, говядины, допускается применять в других видах салями, сырокопченых, полукопченых, варено-копченых колбас и мясопродуктов.

Состав:

перец черный 0,5 ч. л.,

перец душистый 0,5 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 7 г на 1 кг сырья.

Подходит для: махана, салями, сырокопченой колбасы, варено-копченой колбасы, копчено-вареной колбасы, сервелата, сыровяленой колбасы, конины, дичи, баранины, говядины.

30. Салями Фелино колбасная смесь приправ

Смесь предназначена как вкусоароматическая составляющая рецептур классической вяленой итальянской салями Фелино.

Состав:

перец черный 0,5 ч. л.,

перец белый 0,5 ч. л.,

фенхель 1 ч. л.,

кардамон 0,25 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 7 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: салями, сырокопченой колбасы, варено-копченой колбасы, копчено-вареной колбасы, итальянской салями фелино, сервелата, сыровяленой колбасы, колбас в плесени.

31. Имбирная для ветчин и колбас колбасная смесь приправ

Эта смесь подойдет и для ветчин, например, для классической "Пивной ветчины" (Bierschinken, Bierwurst). Отлично подходит для сервелатов и полукопченых колбас.

Состав:

имбирь 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.,

белый перец 0,5 ч. л.,

черный перец 0,5 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л.

Норма внесения: 7 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: ветчины, сервелата, копчено-вареной колбасы, варено-копченой колбасы, салями, немецких колбасок, купат, колбасок-гриль, жареных колбасок, кнутов, шинки.

32. Для Ветчин колбасная смесь приправ

Подходит для ветчин рубленых (реструктурированных) и ветчин цельномышечных (кусковых).

Состав:

перец черный 0,5 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

чеснок молотый 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 8 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: ветчины, вареной ветчинной колбасы, копченой ветчинной колбасы, цельномышечной ветчины, шинки, рубленой ветчины.

33. Колбаски Карривурст колбасная смесь приправ

Карривурст – дословно можно перевести как Колбаски Карри. Один из оригинальных рецептов Карривурстов был очень актуален в столовых на заводах Фолькосваген. Этот вариант подразумевает внесение смеси Карри в фарш сосисок. Сосиски Карривурст делают обычно из мяса свинины и говядины. Некоторые трактуют Карривурст, как сосиски, которые подаются с соусом Карри, а некоторые как сосиски со вкусом соуса Карри, т.е. сосиски, сделанные из фарша с добавлением соответствующих пряностей из состава соуса Карри.

Состав:

пажитник 1 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л.,

мацис 1 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

перец черный 0,5 ч. л.,

гвоздика 5-6 бутонов, измельчить,

фенхель 1 ч. л.,

кумин 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

куркума 0,5 ч. л.,

кардамон 1 ч. л.

Норма внесения: 8 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: вареной колбасы, жареных колбасок, жареной колбасы, шинки, мясного хлеба, сарделек, колбасок карривурст, рыбы.

34. Шпикачки колбасная смесь приправ

«Шпикачки» — колбасная смесь приправ, которая подходит для приготовления шпикачек, мясного хлеба, варёной колбасы и сарделек.

Состав:

перец черный 0,5 ч. л.,

перец душистый 0,5 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

чеснок молотый 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 7 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: шпикачек, мясного хлеба, вареной колбасы, сарделек.

35. Сливочные сосиски колбасная смесь приправ

«Сливочные сосиски» — колбасная смесь приправ, которая подходит для детских, молочных и сливочных сосисок, варёной колбасы, сарделек.

Состав:

душистый перец 0,5 ч. л.,

черный перец 0,5 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л..

Норма внесения: 5 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: детских сосисок, молочных сосисок, сливочных сосисок, вареной колбасы, сарделек.

36. Сосиски Кнакеры колбасная смесь приправ

Данная смесь предназначена для производства сосисок (сарделек) "Кнакеров" в натуральной оболочке.

Состав:

кориандр 1 ч. л.,

тмин 1 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

перец красный 0,5 ч. л.,

кардамон 0,25 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л.,

сахар 1 ч. л.,

ароматизатор дым 1 ч. л.

Норма внесения: 8 г на 1 кг фарша. Вносить на нежирное сырье, на первом этапе фаршесоставления вместе с солью.

Подходит для: сосисок кнакеров, хот-догов, вареной колбасы, мясного хлеба, сосисок, говяжьих сосисок, сарделек.

37. Сардельки колбасная смесь приправ

Смесь для колбасных изделий, которая подходит для приготовления сарделек и других изделий из фаршей.

Состав:

перец черный 0,5 ч.л.,

перец белый 0,5 ч. л.,

чеснок молотый 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 8 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: свиных сарделек, говяжьих сарделек, бараньих сарделек, сарделек из мяса птицы, вареной колбасы, сосисок.

38. Мясной хлеб Леберкезе колбасная смесь приправ

Состав:

перец черный 0,5 ч. л.,

перец белый 0,5 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л.,

кардамон 0,25 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 10 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: мясного хлеба, сарделек, шпикачек, вареной колбасы, шинки, паштета.

39. Чайная колбасная смесь приправ

Основные ноты - перцы, чеснок. Смесь сбалансирована по тонам, подходит для всех видов сырья (свинина, говядина, баранина, птица).

Состав:

перец черный 0,5 ч. л.,,

кориандр 1 ч. л.,

чеснок молотый 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 8 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: вареной колбасы, чайной колбасы, копчено-вареной колбасы, варено-копченой колбасы.

40. Венские сосиски колбасная смесь приправ

Данная смесь была разработана для получения вкуса, приближенного ко вкусу Венских сосисок.

Состав:

перец черный 0,5 ч. л.,

перец белый 0,5 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л.,

мацис 1 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

кардамон 0,25 ч. л.,

горчица 2 ст. л.

Норма внесения: 8 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: сосисок, сарделек, венских сосисок, франкфуртских сосисок, вареной колбасы.

41. Мортаделла колбасная смесь приправ

Вкус получился сбалансированным, основанным исключительно на высокоэфирных ароматах свежемолотых натуральных пряностей.

Состав:

перец черный 0,5 ч. л.,

перец душистый 0,5 ч. л.,

сахар 1 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л.,

тмин 1 ч. л.,

гвоздика 5-6 бутонов, измельчить,

корица 1 ч. л.

Норма внесения: 6-8 г на 1 кг фарша.

Подходит для: мортаделлы, вареной колбасы, копчено-вареной колбасы, варено-копченой колбасы, жареной колбасы, свинины, говядины, птицы, баранины, колбасок-гриль, жареных колбасок, мясных чипсов, кровяной колбасы, ветчины, паштета, ливерной колбасы.

42. Белые Мюнхенские колбаски колбасная смесь приправ

Состав:

петрушка 1 ч. л.,

перец белый 0,5 ч. л.,

лемонграсс 0,5 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

корица 1 ч. л.,

цедра лимона 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 6-15 г на 1 кг фарша.

Подходит для: мюнхенских колбасок, рубленых полуфабрикатов, жареных колбасок, колбасок-гриль, купат, сарделек.

43. Сосиски Ганноверские колбасная смесь приправ

Сочная, жирная и ароматная сосиска всегда будет притягивать и будоражить. Ганноверская сосиска, конечно, родом из Германии. И там эти сосиски являются одним из самых популярных видов колбасы. Ганноверские производятся из высококачественного мяса и приправляются специями и пряностями. Они имеют особый вкус и аромат, которые делают их очень популярными среди потребителей. Ганноверские сосиски производятся из мяса свинины, говядины или смешанного мяса. Могут быть приготовлены на гриле или в духовке, подаются в качестве горячего или холодного блюда.

Состав:

имбирь 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

черный перец 0,5 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л.,

ароматизатор дым 1 ч. л.

Норма внесения: 10 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: ганноверских сосисок, свинины, говядины, вареной колбасы, сарделек.

44. Русская Салями колбасная смесь приправ

Смесь подходит для изготовления полукопченых и вареных колбас, салями с грубым фаршем. На первом месте по интенсивности вы услышите ноты черного и белого перца. Смесь пряностей позволяет получать узнаваемый вкус ГОСТовского сервелата из нашего детства.

Состав:

сахар 1 ч. л.,

черный перец 0,5 ч. л.,

белый перец 0,5 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

мускатный орех 0,25 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.

Норма внесения: 8 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: русской салями, варено-копченой колбасы, копчено-вареной колбасы, вареной колбасы, салями, сервелата, сыровяленой колбасы.

45. Нюрнбергские колбаски колбасная смесь приправ

Забудьте о сложных рецептах и долгих поисках ингредиентов! Смесь приправ для Нюрнбергских колбасок позволит вам приготовить эту «легенду» быстро и без лишних хлопот. Сочетание пряных трав и специй создаёт неповторимую вкусовую гамму, которая не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана.

Состав:

майоран 1 ч. л.,

перец черный 0,5 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

кардамон 0,25 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

цедра лимона 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 8 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: нюрнбергских колбасок, немецких колбасок, купат, колбасок-гриль, жареных колбасок, сарделек.

46. Купаты Куриные колбасная смесь приправ

Состав:

чеснок 1 ч. л.,

паприка 1 ч. л.,

пажитник молотый 1 ч. л.,

имбирь молотый 1 ч. л.,

перец чили молотый 0,5 ч. л.,

куркума 0,5 ч. л.,

перец черный 0,5 ч. л.,

орегано 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 10 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: купат куриных, колбасок-гриль, жареных колбасок, птицы.

47. Тюрингские колбаски колбасная смесь приправ

Данная смесь приправ для получения вкуса «настоящих» Немецких колбасок, а конкретно Тюрингских колбасок. Представьте, как аппетитно шкварчат на гриле сочные колбаски с неповторимым ароматом тмина и майорана. Именно такие Тюрингские колбаски у вас получатся с этой смесью приправ.

Состав:

майоран 1 ч. л.,

перец белый 0,5 ч. л.,

перец черный 0,5 ч. л.,

тмин 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

имбирь 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 8 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: тюрингских колбасок, немецких колбасок, купат, колбасок-гриль, жареных колбасок, рулета.

48. Купаты Пряные колбасная смесь приправ

Направления вкуса – пряный, полный вкус основы, где перец, паприка и кориандр. А верхние тоны – мята и орегано, с длинным послевкусием уцхо сунели и орегано. Смесь специй подойдет для любых блюд кулинарии, которые нужно украсить крупной фракцией пряностей и создать яркий запоминающийся аромат и вкус. Смесь не острая, подойдет и детям, и пожилым людям.

Состав:

перец черный 0,5 ч. л.,

паприка 1 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

уцхо сунели 1 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

орегано 1 ч. л.,

мята 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 10 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: купат пряных, колбасок-гриль, жареных колбасок.

49. Мергез колбасная смесь приправ

Данная смесь приправ создана по мотивам североафриканских вкусов (Тунис, Марокко, Алжир). Используйте её как основу для соуса Харриса.

Колбаски, приготовленные со смесью Мергез будут иметь ярко-выраженный остро-пряный вкус с превалированием вкусов кумина, тмина и острого перца. На данный момент одна из самых лучших смесей приправ для колбас-гриль.

Состав:

кумин 1 ч. л.,

красный перец 0,5 ч. л.,

тмин 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

корица 1 ч. л.,

перец черный 0,5 ч. л.,

пажитник 1 ч. л..

Норма внесения: 7 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: колбасок мергез, купат, соуса харрис, колбасок-гриль, жареных колбасок, баранины, мяса, птицы, ветчины, мясных чипсов, говядины.

50. Купаты по-грузински колбасная смесь приправ

У этой смеси приправ традиционный грузинский вкус, она готовится по старинной рецептуре «Хмели-сунели» и состоит из 10 пряностей. Подойдёт не только для купат, а также для приготовления блюд кавказской кухни – лобио, чанахи, сациви, аджапсандали, харчо и др. Особенно эта смесь может понравиться в качестве составляющей маринада – она меняет вкус жареных овощей, дополняет блюда из бобовых культур, раскрывается в различных супах, подходит для всех видов мяса – свинины, говядины, баранины, а также птицы – индейки или курицы, и даже для рыбы.

Состав:

кориандр 1 ч. л.,

майоран 1 ч. л.,

укроп 1 ч. л.,

базилик 1 ч. л.,

красный острый перец 0,5 ч. л.,

петрушка 1 ч. л.,

черный перец 0,5 ч. л.,

лавровый лист 0,5 ч. л.,

тимьян 1 ч. л.,

чаман 1 ч. л..

Норма внесения: 7-12 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: купат по-грузински, соуса по-грузински, лобио, чанахи, сациви, аджапсанждали, харчо, кебаба, купат, колбасок-гриль, супа, свинины, говядины, баранины, индейки, курицы.

51. Пряные колбаски с вялеными томатами колбасная смесь приправ

Колбаски для жарки из мяса курицы и других птиц в сочетании с этой смесью приобретут нежный полный вкус с оттенком томата.

Состав:

томаты порошок 2 ст. л.,

имбирь 1 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

майоран 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

перец черный 0,5 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 7 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: купат, колбасок-гриль, жареных колбасок, куриных колбасок, мясного хлеба.

52. Купаты Острые колбасная смесь приправ

Смесь специй подходит для купат и колбасок-гриль, а также для любых кулинарных блюд, особенно хороша в жирных блюдах – там, где жир аккумулирует цвет и аромат. Высокоэфирные кориандр и паприка защищают жир в продукте от прогоркания и распада при термической обработке.

Состав:

перец чили 0,5 ч. л.,

перец черный 0,5 ч. л.,

паприка 1 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

уцхо сунели 1 ч. л.,

мята 1 ч. л.,

томаты порошок 2 ст. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 10 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: купат острых, колбасок-гриль, жареных колбасок, мясных чипсов.

53. Украинская колбасная смесь приправ

Классический вкус гостовской "Украинской жареной" колбасы из детства практически каждому из нас знаком. Эта колбаса высшего сорта считалась достаточно дорогой в Советском Союзе (ГОСТ 16351), потому что при термообработке она сильно "ужаривалась" и выход ее был примерно 60-70 %. Такая колбаса могла достаточно долго храниться и была удобна в качестве еды в походных условиях.

Состав:

соль Экстра 2 ч. л.,

чеснок 2 ч. л.,

перец черный 1 ч. л.,

кориандр 2 ч. л.,

сахар 2 ч. л.

Норма внесения: 20 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: украинской колбасы, колбасок-гриль, жареных колбасок, купат, стейка.

54. Жареные колбаски колбасная смесь приправ

Смесь приправ для жареных колбас подойдет для любых видов колбас гриль. В этой смеси собран гармоничный букет вкусов, максимально подходящий для практически всех типов домашних колбасок-гриль, а также для соусов, первых и вторых блюд из мяса и овощей. В своем роде этот "калейдоскоп вкусов", сочетающийся с любыми блюдами.

Состав:

черный перец 0,5 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

базилик 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

пажитник 1 ч. л.,

зелень укропа 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 8-10 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: колбасок-гриль, жареных колбасок, соуса, мяса, купат.

55. Домашняя колбаса колбасная смесь приправ

Смесь приправ для домашних колбас подойдет для сервелатов, салями, жареных колбас, колбас-гриль, для купат, для соусов, первых и вторых блюд. В этой смеси удачно подобраны широколюбимые привычные вкусовые сочетания для русского человека в домашней пище. Эта смесь выигрышно выделит любое блюдо из мяса, помимо колбас. Также подходит для первых и вторых блюд из овощей. Смесь для домашних колбас универсальна.

Состав:

черный перец 0,5 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

пажитник 1 ч. л.,

тмин 1 ч. л.,

паприка 1 ч. л.,

томаты порошок 2 ст. л.,

петрушка 1 ч. л.,

укроп 1 ч. л.,

сахар 1 ч. л.

Норма внесения: 8-10 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: сервелата, салями, жареных колбасок, колбасок-гриль, купат, соуса, мяса, мясного хлеба.

56. Пряно-копченые колбаски с копченой паприкой колбасная смесь приправ

С этой пряно-копчёной смесью приправ, сделанной на основе копчёной сладкой паприки, вы сможете сделать не только колбаски для жарки с пикантным копчёным ароматом а-ля испанские Чоризо Фреско (chorizo fresco), а также сможете приправлять домашние блюда – супы, гуляши, пасты с копчёностями или рагу. Приправа акцентно себя проявит любом блюде!

Состав:

паприка копченая 1 ч. л.,

черный перец 0,5 ч. л.,

кориандр 1 ч. л.,

базилик 1 ч. л.,

чеснок 1 ч. л.,

кайенский перец 0,5 ч. л.,

майоран 1 ч. л.,

лук 1 ч. л.,

тимьян 1 ч. л.,

фенугрек 1 ч. л..

Норма внесения: 7 г на 1 кг мясного сырья.

Подходит для: купат, колбасок-гриль, жареных колбасок, чоризо фреско, супа, гуляша, рагу.

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты по списку, соедените и хорошо перемешайте, измельчите по необходимости.

Пересыпьте приготовленную смесь в герметичную тару и храните в сухом месте при комнатной температуре.

Вы можете изменять количество и состав смесей, чтобы создавать собственные авторские рецепты, подходящие под индивидуальные вкусы.

По материалам сайта: Calorizator.ru (на основе источников, возможны неточности).

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КОЛБАСНЫЕ СМЕСИ ПРИПРАВ: 56 ВАРИАНТОВ (ЧАСТЬ 2, 29-56 ВАРИАНТОВ) | Галю-цинациЯ - Дневник Галю-цинациЯ | Лента друзей Галю-цинациЯ / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»