Описание нитрита натрия
Вещество с международным названием нитрит натрия больше известно в России как пищевая добавка Е250. Это белый или светло-желтый порошок, состоящий из крошечных кристаллов. Отличается высокой степенью гигроскопичности, отлично растворяется в воде. При контакте с воздухом происходит медленная реакция окисления, которая приводит к образованию нитрата натрия.
Благодаря свойству сохранять естественный аромат и ярко-красный цвет фарша в мясных и рыбных продуктах, нитрит натрия востребован в пищевой промышленности. Он эффективно защищает пищу от порчи и окисления, а также подавляет развитие бактерий, вызывающих ботулизм. Альтернативы нитриту натрия по силе и качеству воздействия на мясо и рыбу пока не найдено.