Свежими называют сыры, которые не требуют долгого созревания. Они являются далекими предками всех видов сыров, которые мы знаем сегодня. Но и столетия спустя их мягкий вкус и нежная текстура по-прежнему горячо любимы во всем мире. Сегодня популярные свежие сыры производят и в России.

Моцарелла, маскарпоне, рикотта, фета, брынза, адыгейский, сулугуни - разновидностей свежих сыров множество, и каждая из них талантливо играет свою кулинарную роль. Соленые и пресные свежие сыры - идеальная пара для теста в национальной выпечке от хачапури до пиццы, а сладкие традиционно дружат с десертами, выступая в виде нежной кремовой начинки.

Моцарелла

Пожалуй, самый известный и любимый свежий сыр итальянской кухни, ставший популярным во всем мире. Традиционно подается нарезанным с помидорами, базиликом и оливковым маслом в салате-закуске капрезе. Моцарелла - один из главных сыров для пиццы, с ней делают и классический итальянский закрытый пирог кальцоне. Лазанья, запеканки, мясные и грибные блюда - этот сыр фигурирует во множестве рецептов, но свежая моцарелла с ее упругой текстурой хороша и просто так - чуть сбрызнутая оливковым маслом или бальзамическим уксусом.

Рикотта

Легкая, нежирная, богатая кальцием рикотта по консистенции напоминает нечто среднее между сыром и творогом. Само ее приготовление указывает на ответственный и практичный характер этой итальянки: рикотту изготавливают из сыворотки, оставшейся после производства других сыров и творога. В некоторых регионах Италии рикотту коптят, в других - добавляют травы и перец. Без рикотты сложно представить многие итальянские блюда: равиоли, лазанью, десерты. А мягкая консистенция делает рикотту идеальным компонентом для бутербродов и соусов.

Маскарпоне

Этот классический сливочный сыр лучше всего знаком нам в роли основы знаменитого итальянского десерта тирамису. Но маскарпоне используют как начинку и во многих других блюдах: блинчиках, пирожных, чизкейках, слоеных тортах - и даже смешивают с макаронами и спагетти. Мягкий маскарпоне внешне напоминает масло, но при этом имеет более воздушную и очень нежную консистенцию.

Адыгейский сыр

Этот мягкий сыр с творожистой консистенцией и солоноватым вкусом, несмотря на свое название, традиционный продукт черкесской кухни, но массово производить его начали именно черкесы, населяющие Республику Адыгея. С этим сыром получаются дивные вареники, сырники, традиционные хачапури и соусы, хорош адыгейский сыр и в жареном виде. При всех своих кулинарных достоинствах адыгейский сыр очень полезен: он богат витаминами, кальцием и фосфором.

Максим Кулыгин (менеджер отдела «Собственная марка»):

0,3% соли содержится в моцарелле. Этот показатель значительно ниже, чем в большинстве

сыров, поэтому моцарелла популярна среди тех, кто следит за здоровьем и водно-солевым балансом. По сравнению со многими сырами моцарелла менее аллергенна, поэтому именно ее рекомендуют включать в детское меню.

Рикотта - это сыр для тех, кто считает калории. Относительно многих других сыров он низкокалориен: например, по сравнению с голландским сыром калорийность рикотты в 2 раза ниже.