Есть штамп: дотрагиваться во время говорения до рта, носа – означает, что говорящий врёт. Но у меня сложилось мнение, что в общем случае всё несколько иначе.

Например, бывало, что во время разговора я впервые формулировал для себя новые мысли – прямо в процессе. Случалось сказанное оказывалось настолько неожиданным даже для меня, что от удивления я дотрагивался до частей лица. Это был именно жест удивления.
Причём сформулированное в первый раз оказывалось даже более честным и смелым, потому как, говоря об уже известном, подаёшь информацию сообразуясь с обстановкой. Иногда впервые сказанное бывало излишне резким или излишне категоричным, но всё же соответствующим текущему моменту.

Резюмирую, можно назвать данный жест жестом форматирования. Или жестом – напоминанием себе, что о сказанном следует ещё раз подумать. Или даже жестом смущения. Но смущением не из-за вранья, а по каким-то другим психологическим причинам. Например по причине излишней нонконформистости… ))