Уже много-много лет, желая мяса, на полках Ашана или Метро выбирали мы тяжёлые пакеты с зерновой-травяной говядиной Австралии, Новой Зеландии, Уругвая-Парагвая-Аргентины, привезённых чудесным Австралийским Торговым Домом, жарили-пекли-шкворчали, и было вкусно.
Пришли другие времена, иных уж нет, а те дороже, часть импортной охлаждёнки перестала ввозиться, часть подорожала, часть стала заморозкой, и даже стало казаться, что вот-вот костлявые челюсти голода сомкнутся на ручке моей продуктовой корзины.
И вдруг после Нового Года я узнаю про российских производителей хорошего мяса, со своими племенными стадами, и их продукция появляется на полках.
И, конечно, мы их немедленно попробовали.
Знакомьтесь - агропромышленный холдинг «Мираторг», сайт http://www.angusbeef.ru/, и группа компаний "Заречное", сайт http://zarechnoe.ru/ и http://primebeef.ru.
Начнём с Мираторга
Чёрный ангус зернового откорма, отруб rib eye, симпатичный кусок на полтора кеге, режется аккурат на 4 стейка.
жарим стандартно - на раскалённой сковороде-гриль по паре минут, и доводим в тёплой духовке.
ну и, конечно, немного незатейливого гарнира
Пробуем.
Стейк. Действительно - стейк, хороший, ароматный, сочный, мясо! Первый в жизни хороший стейк целиком российского производства.
Но - заметно жёстче, чем австралия, чуть менее ароматный.
Второй тест - рибай от Заречного.
Этот производитель чуть интереснее Мираторга. Выращивая стада чёрного ангуса в Воронежской и Калужской областях, выпускает два бренда - собственно Заречное, и Праймбиф - мраморное мясо двухнедельного влажного созревания.
Его и выбираем. Обратите внимание на забавный адрес производства на этикетке.
Даже на вид мясо отличается от говядины обычной и даже мираторговской. Нежное, трепетное, с небольшой мраморностью и приятным мясным запахом.
Ожидания оправдываются - это чудесный выдержанный стейк, каждый кусочек тает, заполняя рот соком и ароматом.
Почти-почти австралия. Зареченцы - молодцы, спасибо!
И, напоследок, сделаем из отличного четырёхкилограммового куска Зареченского выдержанного рибая ростбиф кровавый.
Здесь всё традиционно и незатейливо.
Обмазываем мясо перцем и солью среднего помола, в раскалённую до максимума духовку вдвигаем, и ждём минут пять-десять, пока зарумянится и зашкворчит корочка, духовку переводим градусов на 70 нагрева, и ждём часов пять-шесть, поглядывая на термометр - температура внутри куска не должна превысить 50 градусов.
[показать]