Наш стол всегда кажется простым и понятным: тарелка супа, ломоть хлеба, фрукты, овощи. Но за этим внешним упрощением скрывается невидимая химия, которую наука до конца не расшифровала. Каждый кусок пищи несёт в себе тайный код — иногда он становится источником силы и здоровья, а иногда запускает болезни.

Когда в 2003 году учёные впервые полностью расшифровали геном человека, казалось, что теперь медицина получит ключ ко всем недугам. Но вскоре выяснилось: гены отвечают лишь за десятую часть нашего риска заболеть.

Остальные девять частей складываются из среды, образа жизни и, прежде всего, из того, что мы кладём себе в тарелку.

Цифры не оставляют места иллюзиям. Во всём мире неправильное питание связано с каждой пятой смертью у людей старше 25 лет. В Европе именно привычки в еде приводят почти к половине всех смертей от сердечно-сосудистых заболеваний.

Парадоксально, но факт: чем больше нам говорили о том, что надо сократить соль, жир и сахар, тем выше становились показатели ожирения. Болезни, связанные с питанием, не исчезают, а, напротив, растут.

Это значит, что сама наша картина представлений о еде неполна, словно мы смотрим на огромный мир сквозь замочную скважину.

Продолжить чтение .....