Давно уже хотела сделать рыбу в соли.
И наконец решилась :). Зря так долго собиралась. Оказалось несложно и очень вкусно.

Рецепт с гурмана_тв - есть видео и описание.
http://gurman.tv/?a=recipes&recipeid=157 - Лаврак, запеченый в соли.
Все делала, как по ссылке.
В Италии эта рыба называется spigola (branzino).

Ингредиенты
Рыба лаврак - у меня была около 700 гр тушка
Крупная морская соль 1кг.
Оригано - пару щепоток
Базилик свежий - 1 крупная веточка
Лимон 1 шт.
Чеснок 1 зубчик

Внутренности рыбы нам почистили в магазине. Чешую я не снимала. Пришлось чуток хвост укоротить ибо не помещался в форму.
Главная проблема у меня была - как снять твердую солевую корку, чтоб не повредить шкуру рыбы. И стучала, и ковыряла, в итоге снялось почти все )))
И хотя в рецепте написано, что лучше не допускать попадания соли в рыбу, мне даже понравилось, что некоторые крупинки были в рыбе - придавали живость вкусу и сюрпризность :).
Соусом я не поливала - не до того было, все изголодались, ожидая.
На удивление потрясающе хорошо рыба отделялась от шкуры и костей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежую рыбу почистить. Голову и плавники с хвостиком оставить.
Порезать мелкими полосками цедру лимона. Внутрь рыбы положить цедру, листья базилика и зубчик чеснока.

На дно формы, где будет запекаться рыба насыпать немного соли. Чуть-чуть присыпать оригано - щепотку-две. Теперьвыкладываем на соль зафаршированную специями рыбу. Пузик нужно плотно прикрыть, чтобы туда не попала соль.
Тепепрь засыпаем всю рыбу целиком солью. Соли уходит на )5. кг рыбки - около 1 кг. Если рыба около 1 кг, то и соли больше. 1.5-2 кг. В идеале сольдолжна покрыть всю рыбину. Не допускайте попадания соли внутрь рыбы.
Полученный солевой курган сбрызгиваем водичкой - удобней всего пользоваться обычным пульверизатором (для глажки, например). При сбрызгивании лучше образовывается корочка.
Всё. Ставим противень в духовку. Температуру - не знаю. Средняя наверное. ).
Запекать минут 20-30.
Я определяю готовность рыбы по аромату, "вытекающему" из духовки.

Теперь вытаскиваем рыбу. Покрываем солевой курган салфеткой и легонько постукиваем, стараясь аккуратно разбить корочку соли, не повредив саму рыбу. Кожа у рыбы д.б. суховатой, слегка даже "шелестеть".
Выкладываем очищенную от соли и внутреннего фарша рыбу на блюдо. Осторожно снимаем кожу (должна сниматся очень легко), от костей рыба отделяется оч. легко и просто.
По желанию рыбу можно (или даже - нужно) полить соусом: оливковое масло+сок лимона+щепотка соли+четвертинки помидор черри.
Всё.


Фотографии в комментариях положу. Слабонервным не смотреть )))))