Добрый день дорогие друзья!
Никогда не знаешь когда пригодится тот или иной рецепт. Да и вообще пригодится ли он.
Одним из них я сегодня поделюсь с Вами. Я делала всё по записям, но с небольшими отступлениями (специи для фарша выбирала на свой вкус).
Способ приготовления:
Для приготовления в глубокую миску просеиваем муку (просеиваем обязательно!), добавляем соль и с помощью ложки делаем углубления в просеянной муке.
В середину вбиваем одно яйцо и выливаем теплую воду. Руками начинаем вымешивать тесто. Оно должно получиться мягким, упругим, не прилипающим к рукам.
Кладём тесто обратно в чашу, накрываем плёнкой и убираем в сторону на минут 30.
А пока возьмём мякоть говядины (или баранины) нарезаем на тонкие пласты, далее разрезаем на тонкие полоски и режем мелкими кусочками (чем мельче, тем лучше)
Почему нельзя пропустить мясо через мясорубку? Потому что именно резанное мясо даёт особенный вкус самсе.
Далее добавляем в мясо курдючный жир. Его так же нарезаем на мелкие кусочки и добавляем к мясу.
Теперь лук (его берём ровно столько по весу, сколько и мяса) нарезаем максимально мелко и добавляем в общую чашу.
Далее добавляем соль, чёрный молотый перец, молотую зиру и всё тщательно перемешиваем.
Стол подпыляем мукой и выкладываем наше тесто. Немного разминаем его и с помощью скалки раскатываем его в тонкий пласт (0,5 см).
С помощью кисточки смазываем наше тесто растаявшим сливочным маслом.
Теперь получившийся пласт плотно скатываем в «колбаску», скручиваем её, кладём в пакет и убираем в морозильную камеру на 30 минут (или в холодильник на 2-3 часа).
Спустя время достаём тесто, раскручиваем его и нарезаем на небольшие кусочки, обваливаем их в муке.
Берём кусочек теста и тонко раскатываем. В середину выкладываем мясо (примерно 1 ст.л.) и начинаем формировать треугольник (как показано на фото).
Выкладываем получившиеся конвертики на противень с пергаментной бумагой. Яичным желтком с помощью кисточки смазываем самсу. Посыпаем сверху двумя видами кунжута (чёрный и белый).
Убираем в духовку на 30-40 минут при температуре 180°С
Спустя время достаём из духовки нашу самсу и наслаждаемся!
Очень мягкое тесто и сочное мясо никого не оставят равнодушным. Кушая такую самсу сразу вспоминаешь детство. Попробуйте приготовить самсу по этому рецепту, Вам точно понравится!
