Рыба-дорада копченая в самых, что ни на есть, бытовых условиях.

берем готовое филе рыбы или подготавливаем сами!Затем

 

Слегка растолок в миске несколько кружочков имбиря и залил их рисовым уксусом.Добавил примерно столько же соевого соуса и чайную ложку кунжутного масла. Перемешал.Рыбное филе выложил на плоскую тарелку и залил маринадом. Накрыл пленкой и убрал в холодильник.

Мариновал часов пять-шесть.

Срезал цедру с половинки апельсина.



Измельчил ее ножом.



Порезал чеснок и имбирь. Залил все рисовым уксусом и добавил немного сахара и соли. Дал маринаду настояться пару часов.



Огурцы (лучше брать  длинные)



порезал под углом на тоненькие пластинки.



Сложил огурцы в миску и залил маринадом. Аккуратно перемешал и тоже убрал в холодильник.



Смешал горсть сухого чая с горстью риса, добавил две столовых ложки сахарного песка. Перемешал.



Дно чугунного казана выстилаю фольгой, чтобы потом не пришлось от далбливать за коксовавшуюся смесь чая, сахара и риса.
Высыпаю и разравниваю эту смесь.



Затем я положил вот такую металлическую сетку.



Знаете, где я ее взял? Купил в ИКЕА сетку для накрывания сковородок от разбрызгивания жира. Отломал от нее ручку и вот вам прекрасная сетка для домашнего копчения.

Достал рыбу из маринада



и уложил ее на решетку.



Поставил вок на средний огонь.

Когда пошел дымок, накрыл вок крышкой. Коптил десять минут, затем огонь выключил и, не поднимая крышки, дал рыбе полежать еще минут десять, отдохнуть.



Подавал с салатом, маринованными огурцами и рисом. Только огурцы надо достать из холодильника заранее, чтобы небыли очень холодными.



Попробуйте, это не сложно.

 

источник     http://vlad-piskunov.livejournal.com/57774.html

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - рыба
Часть 2 - скумбрия
...
Часть 14 - Мусака с рыбой
Часть 15 - Вкусный минтай
Часть 16 - копчёная рыбка
Часть 17 - Готовим вкусную скумбрию
Часть 18 - Вкусненькая рыбка по-гречески
...
Часть 59 - Запекаем скумбрию в банке
Часть 60 - Скумбрия в томате с овощами
Часть 61 - 7 лучших рецептов горячего в духовке на Новый год