Самюэль родился в городке Авранш в 1965 году. Его семья не была богатой, поэтому стараясь обеспечивать себя самостоятельно, перебралась в пригород Парижа. Чуть позже Ле Бьян с друзьями поступил в Драматическую академию. Занявшись боксом, решил бросить учёбу. Ле Бьян не был удовлетворён тем, чего он добился, и решил поехать в Нью-Йорк. Там он поступил в актёрскую школу, окончив которую вернулся во Францию, где и получил своё первое кинографическое образование в академии.

Самюэль Ле Бьян окончил Высшую национальную консерваторию драматического искусства. Играл в период с 1995 по 1997 год в популярном французском театре «Комеди Франсез».

Первая работа актёра в кино — картина «Грязный как ангел». Ле Бьян номинировался в 1996 году на премию «Сезар» за лучший дебют в картине Бертрана Тавернье «Капитан Конан». Через два года он получил приз Жана Габена за исполнение роли в фильме «Салон красоты „Венера“».

Актёр обладает необычной внешностью и в разных фильмах может выглядеть абсолютно неузнаваемым. Он может сыграть роль приятного в меру упитанного блондина, или брутального латиноса со множеством шрамов.

Самюэль Ле Бьян был женат на Даниеле Бэй. Согласно France Soir, у супругов есть одна дочь Анжи (род. декабрь 2011) . Лё Бьян и Бэй развелись 15 декабря 2015 года. Также у Ле Бьяна есть сын Жюль (род. 1995) от предыдущего брака с актрисой Патрисией Франшино.

Достижения
За роль Стенли Ковальского в постановке «Трамвая „Желание“» был лауреатом театральной премии им. Мольера;
Был номинирован на премию «Сезар» за лучший дебют в картине «Капитан Конан» (1996);
Обладатель премии Жана Габена за роль в фильме «Салон красоты «Венера»» (1998).