Полихромные сапфиры (также известные как «Parti sapphires»), демонстрируют более одного цвета в одном камне. Наиболее распространенная двухцветная комбинация - желтый и зеленый. Особенно ценятся редкие камни с синим, фиолетовым или лавандовым цветом, а также трехцветные комбинации.
Сапфиры "Глаз фараона" (“Pharaoh’s eye sapphires” )— это наиболее редко встречающаяся в природе, разновидность австралийских полихромных сапфиров, в которых желтая сердцевина окружена синим или зеленым цветом. Названы в честь вездесущего «Третьего глаза» древнеегипетских фараонов. У этих сапфиров, желтый центр указывает на то, что они является натуральными и совершенно не облагороженными.