Приготовление: Для теста растерла желтки с сахаром, добавила сметану, все хорошо смешала. Затем влила заранее растопленный маргарин и добавила соду гашеную уксусом. Чтобы тесто было мягким, муку добавляла постепенно. Оно получается довольно жирным, поэтому форму не смазывала, а просто разровняла по дну. Затем абрикосы положила на сырое тесто и присыпала по вкусу сахаром. Для меренги взбила белки с сахаром, пока не получилась плотная масса. На абрикосы выложила меренгу и поставила пирог в духовку, разогретую до 180°. Выпекала до готовности коржа, но при этом следила за белками, чтобы они не подгорели. Пирог получается очень нежным, и разрезать его нужно холодным. В нашей семье обычно никто не дожидается остывания, от этого страдает его внешний вид, но на вкус это, ни как не влияет. Всего за полчаса получается очень красивый и вкусный десерт.
*Шикарный цвет и отличный вкус! Домашний абрикосовый мармелад
Домашний мармелад — это не только вкусный десерт, но и самая удачная начинка в булочках, пряниках, рогаликах и подобной выпечке. Приготовить мармелад по этому рецепту можно из любых ягод. Но самый вкусный — из абрикосов.
Как сделать мармелад без всяких загустителей, красителей и сохранителей. Шикарный цвет и отличный вкус!
Мармелад хорошо сохнет и совсем не приторный. Пока абрикосы не прошли, купи пару килограммов и обязательно приготовь это лакомство.
Если сушить мармелад на открытом воздухе, по вкусу он получается как рахат-лукум. Это хоть и затратно по времени, но результат того стоит. Ускорить процесс можно в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг абрикосов 1 кг сахара 1 ч. л. лимонной кислоты 100 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тщательно вымой абрикосы со щеткой. Раздели на половинки и удали косточки. Просуши плоды на бумажном полотенце.
Сложи абрикосы в кастрюлю с толстым дном и налей воду. Вари на медленном огне под крышкой до закипания. Дай немного остыть.
Если ягоды перезрелые или очень сочные, может образоваться много жидкости. Ее нужно слить и потом использовать для компотов.
Когда абрикосы немного остынут, добавь лимонную кислоту и пюрируй фрукты блендером или протри через сито.
Добавь сахар, перемешай и поставь пюре на медленный огонь, лучше с использованием рассекателя.
Тут важно не перегреть абрикосы, иначе пюре потемнеет. Во время варки постоянно помешивай деревянной ложкой.
Вари мармелад в несколько приемов, за один или за несколько дней, доводя мармелад до кипения и после полностью охлаждая. Масса должна уменьшиться в 2–3 раза.
Застели противень или форму пищевой пленкой. Вылей пюре в форму слоем толщиной не более чем 2 см. Дай остыть, накрой проспиртованным пергаментом (это обычный пергамент, смоченный спиртом и высушенный) и отправляй сушить в сухом проветриваемом месте. Суши до тех пор, пока готовый мармелад можно будет резать ножом.
В духовке мармелад нужно сушить при температуре 30–40 градусов с приоткрытой дверцей.
Загустевший мармелад вынь из формы, перевернув вверх дном. Сними пленку, посыпь кукурузным крахмалом и разрежь на кусочки.
Кусочки обваляй в сахаре или в смеси кукурузного крахмала, сахарной пудры и лимонной кислоты (в соотношении 1:3:1).
Готовый мармелад сложи в герметичную емкость, перекладывая между слоями пергамент. Храни в прохладном месте не более 3–4 месяцев. Приятного аппетита!
Как истинные почитатели всего прекрасного, мы в «Со Вкусом» не смогли остаться равнодушными к этому шедевру. Делимся рецептом джема и не простого, а золотого! Мы не спятили, ведь и апельсины, и абрикосы, из которых он готовится, по отдельности ярко-оранжевые, ну а вкупе они соединяются в красивейший янтарный цвет.
Абрикосовый джем получается необычайно густым, плотным с нежным ароматом цитрусовых. Сладость абрикосов и апельсинов уравновешивает лимонный сок, если желаете, добавьте его побольше.
Совет. Любите нестандартные сочетания — добавьте горсть рубленых грецких орехов в процессе варки и 100 мл коньяка в конце. Получится по-гурмански терпко, необычно, но безумно вкусно.
Ингредиенты: Абрикосы 1,2 кг Апельсин 3 шт. Сахар 750 г Лимонный сок 1 ст. л.
Приготовление: Абрикосы вымойте, переберите, удалите косточки. Половинки поместите в толстостенную кастрюлю. Апельсины вымойте, поместите в миску, залейте кипятком и оставьте на несколько минут.
Цитрусовые вытрите насухо салфеткой, цедру натрите на терке с мелкими отверстиями. Оставшуюся белую кожицу снимите, дольки отделите одну от другой. Пленки и косточки удалите, оставшуюся мякоть нарежьте крупными кусочками и добавьте к абрикосам.
Влейте в кастрюлю лимонный сок, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте емкость на огонь, доведите содержимое до кипения. Варите на слабом огне 15 минут, время от времени перемешивайте массу.
Кастрюлю снимите с плиты, содержимое пюрируйте блендером. Верните джем на огонь, снова доведите до кипения. Варите еще 15 минут.
Горячий джем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Емкости переверните, укутайте и оставьте остужаться.
Густой джем из абрикосов превосходно сочетается с блинами, оладьями, румяными гренками и твердым сыром. Первоклассная начинка для песочных пирогов и печенья: никогда не вытечет. Успейте поделиться рецептом с друзьями, пока сезон!
