Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Творожное тесто и выпечка из него



Универсальное и очень вкусное творожное тесто без яиц от моей френдессы по ЖЖ i_lara. Тесто просто идеально для выпечки, благодаря длительному «отдыху в холодильнике», выпечка получается золотистая, хорошо пропеченная, с хрустящей и тающей во рту корочкой. Попробуйте!

масло сливочное (мягкое) — 200 гр.
творог (протереть через сито) — 250 гр.
сахар (40 гр. - для теста, 25 гр. - для начинки + немного для обвалки) — 65 гр.
мука пшеничная — 350 гр.
желток яичный (+ несколько капель ледяной воды, для смазки) — 1 шт.
яблоко (свежие, я добавила и грушу) — 3-4 шт.
изюм (без косточек, я добавила по 2 ст.л. чёрного и светлого изюма) — 4 ст. л.
цедра лимона — 1/2 ч. л.
крахмал (с горкой) — 1 ст. л.
клюква (вяленая, для рогаликов) — 2-3 ст. л.
сахарная пудра

За день до выпечки приготовить тесто.
В глубокой миске смешать творог, масло и сахар.
Я делала это миксером.
Добавить муку и замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Разделить тесто на четыре равных части, расправить в лепёшки и, обернув пищевой плёнкой, отправить «отдыхать» на 24 часа в холодильник.
Приготовить начинку (рассчитана на 2 рулета).
Яблоки и груши смешать с цедрой и сахаром, добавить немного воды и проварить пару минут.
Добавить изюм, дать остыть и откинуть на дуршлаг (не забудьте сохранить жидкость, а потом её выпить — вкусно!), добавить крахмал и перемешать.
Тонко раскатать часть теста в прямоугольник и выстелить на длинный край половину начинки.
Подвернуть боковые края и скрутить тугой рулет.
Точно так же поступить со 2-м куском теста.
Поместить рулеты на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазать яйцом.
Выпекать в прогретой до 190* С. духовке 30 минут до золотистой корочки.
Остудить на решетке.
Покрыть сахарной пудрой и нарезать на порции.
Из третьего куска теста, которое раскатать потолще, чем на рулет, я приготовила печенье, вырубив формой 8 см. в диаметре круги. Сложила их в четверо и обваляла в сахаре. Получилось 10 печений.
Из четвёртого куска приготовила рогалики, раскатав тесто в круг, разрезала его на 12 сегментов.
Поместила на край клюкву и скрутила рогалики и обваляла из в сахаре.
Выпекать печенье и рогалики в прогретой до t 190* С. духовке 15 минут.
Рулет вкусный и сразу после выпечки, и на следующий день. Печенье и рогалики, думаю, тоже, если доживут!




слова и фото автора

источник и пошаговые фото