Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Фисташковое парфе десерт



Как сделать Фисташковое парфе десерт мороженное рецепт.

жирные сливки — 500 мл.
яичные белки — 3 шт.
сахар — 300 гр.
соль — 1 щепотка
вода — 25 мл.
фисташки — 180 гр.
сахар — 120 гр.
мед — 2 ст. л.
[/u]декор:[/u]
измельченные фисташки — 20 гр.

1. На сковороде растопить 120 гр. сахара и мед. Как только смесь начнет пениться, добавить фисташки и жарить, переворачивая, пока все не загустеет и орехи не подрумянятся (раздастся треск).
2. Переложить смесь на пергаментную бумагу и подождать, пока она хорошо остынет, затем измельчить, чтобы получить маленькие и большие кусочки.
3. Выложите в миску белки со щепоткой соли и 75 гр. сахарного песка (от общего количества) и взбить миксером до пышности. В кастрюлю налить 25 мл. воды и добавить 75 гр. сахарного песка (от общего количества). Оставить нагреваться на плите до t 121° C., проверяя термометром (будьте осторожны, поскольку при превышении этой температуры сахар карамелизуется).
4. Залить сиропом яичные белки, продолжая взбивать. Таким образом, яичные белки будут пастеризованы, их можно будет спокойно использовать.
5. Взбить сливки с оставшимися 150 гр. сахара, добавить пастеризованные яйца, помешивая ложкой, движениями сверху вниз, затем добавить измельченные фисташки в карамели. Хорошо перемешать, всегда сверху вниз, выложить в форму, выложенную пищевой пленкой. Стукнуть формой об стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
6. Поместить в морозильную камеру минимум на 6 часов перед употреблением, а лучше на ночь.
7. Перевернуть на сервировочное блюдо. Украсить шоколадной пастой и фисташками. Поместить в морозильную камеру до подачи, накрыв алюминиевой фольгой.




слова и фото автора

источник