Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Кулинарные фантазии вокруг масляной булочки «Butterflake» с малиной



Сегодня я показываю, как я меняю классические рецепты и готовлю булочки Butterflake с малиной. Сегодня я подробно расскажу, как сделать малиновые булочки Butterflake, а потом предложу и еще несколько их вариантов.
Что такое малиновые булочки Butterflake?
Эти яркие классные рулетики Butterflake с малиной могут оказаться увлекательным челленджем даже для опытных пекарей. Но не пугайтесь сложных задач! Слои масла и малинового джема складываются вместе с тестом, образуя нежнейшее слоеное угощение.
Я люблю эти сладкие рулетики с малиновым маслом, потому что они похожи на синнабоны, но вместо корицы здесь сочный джем и толстый слой ягодной глазури сверху.
Сразу предупреждаю, что приготовление этих малышек отнимает довольно много времени. Приходится вдвое дольше обычного ждать, пока они достаточно поднимутся, чтобы их можно было отправить в духовку. У меня ушло на это около 2 часов (вместо обычных 60-670 минут), но оно того стоит!
Запланируйте эту выпечку на свободные от других занятий субботу или воскресенье.

на 30 булочек:
для теста:
2 яйца, предварительно слегка взбитых
300 гр. теплой воды
1000 гр. муки
130 гр. сахара
140 гр. сухого молока
140 гр. размягченного сливочного масла в тесто
1 ст. л. соли
5 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей
для начинки:
50 гр. размягченного сливочного масла для прослойки
50 гр. малинового джема или варенья
50 гр. растопленного сливочного масла
для глазури:
400 гр. сахарной пудры
3 ст. л. малинового джема или варенья
3-4 ст. л. воды

Поместите все ингредиенты, указанные в рецепте теста, в чашу миксера и установите насадку-крюк. Смешивайте на средней скорости в течение примерно 20-25 минут или пока тесто не соберется в шар и не будет полностью отделяться от стенок чаши. Некоторое время тесто будет оставаться липким, так что будьте терпеливы и продолжайте смешивать. Вы же не хотите потом добавлять в него кучу мук, которая сделает тесто сухим и ломким.
Выньте тесто из миски и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Растяните тесто в квадрат, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Затем вооружитесь скалкой и раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см.
Примерно на 2/3 поверхности квадрата из теста намажьте 50 г размягченного сливочного масла. Поверх масла нанесите тонкий слой малинового джема.
Сложите тесто втрое, загнув сначала не смазанную маслом сторону, а затем накройте ее смазанной стороной квадрата. Сложенное таким образом тесто переложите на противень и уберите на 20 минут в морозильную камеру.
Вынимайте его только после того, как масло внутри теста полностью застынет. Теперь снова раскатайте тесто по длине до толщины примерно 6 мм. Смажьте растопленным маслом центральную половину теста. Заверните нижнюю четверть теста вверх, а верхнюю четверть - вниз. так, чтобы два конца встретились посередине.
Аккуратно сгладьте скалкой образовавшийся шов.
Смажьте растопленным маслом нижнюю половину полученного пласта теста, а затем накройте ее верхней половиной.
Для всех этих манипуляций вам понадобится не все масло. Остальное пока отставьте в сторонку. Вы используете го позже для смазывания горячих булочек, когда достанете их из духовки.
Полученную полоску теста раскатайте до толщины примерно 2,5 см дюйм. Ее ширина должна получиться около 7 - 8 см.
Нарежьте тесто на кусочки толщиной 1,5-2 см. Возьмите каждый такой ломтик теста и скатайте в рулет по узкой стороне. Положите заготовки для булочек в смазанные формочки для кексов. Накройте формы полиэтиленовой пленкой не в контакт с тестом.
Дождитесь, пока булочки не поднимутся, как минимум на 1,5 см над верхом формочек. На это уйдет довольно много времени, примерно на 1,5–2 часа. Если времени совсем нет, можете оставить их в холодильнике на ночь. Тогда утром просто достаньте формочки с булочками из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры перед тем, как отправлять в духовку.
Выпекайте булочки при t 180° С. в течение 13-15 минут. После того, как булочки приготовятся, смажьте горячие рулетики оставшимся растопленным сливочным маслом. Дайте булочкам полностью остыть.
Смешайте сахарную пудру, малиновый джем и 3-4 столовые ложки воды. Вам нужно, чтобы глазурь была довольно густой, поэтому не добавляйте всю воду сразу. Лейте ее в глазурь примерно по 1 столовой ложке за раз. И оценивайте густоту только после того, как вода полностью впиталась в глазурь.
Окуните верх остывших булочек в глазурь и аккуратно соскребите ее излишки. Разложите булочки на подносе, чтобы глазурь застыла и подсохла.
Прежде, чем окунать булочки в глазурь, им важно дать полностью остыть, чтобы глазурь налипла на них, а не растаяла под воздействием тепла булочек и не стекала с них на поднос.
Советы от шефа:
1. Чтобы сделать апельсиновые булочки, используйте апельсиновый мармелад вместо малинового джема.
2. Вы можете также сделать не сладкие булочки Butterflake. Для этого на слой масла вместо джема нанесите тонкий слой тертого сыра и чесночной соли. Смажьте горячие булочки сливочным маслом и посыпьте тертым сыром пармезан, если хотите.
3. Вы можете приготовить малиновые, апельсиновые или даже чесночные булочки Butterflake. Фантазируйте дальше сами!




слова и фото автора

источник