Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Маковый торт с безе и клубникой



для безе:
белки - 2 шт.
сахар (а лучше сахарная пудра) - 130 гр.
ванильный сахар - по вкусу
лимонный сок - 7-8 капель

для бисквита:
яйца - 6 шт.
сахар - 90 гр.
ванильный сахар - по вкусу
мука - 90 г
мак - 80 гр.
сливочное масло - 50 гр.
для клубничного желе:
клубничное пюре - 300 гр.
сахар - 70 гр.
желтки - 2 шт.
желатин - 12 гр.
вода - 60 мл.
для творожного крема:
творог (у меня домашний) - 800 гр.
сахарная пудра - 80 гр.
белый шоколад - 200 гр.
сливки 33-35% - 200 мл.
дополнительно:
клубничное пюре (сироп) - для пропитки коржей
белый шоколад - 100 гр.
мак - 1 ст. л.

Для бисквита: яйца пробиваем миксером 20 секунд, для того, чтобы нарушить консистенцию и на поверхности образовалась «шапочка» из пены.
Затем продолжаем взбивать и постепенно вводим сахар и взбиваем яйца около 5-6 минут до пышной, белой массы, она увеличится в объеме в несколько раз.
Во взбитые яйца просеиваем муку и постепенно, в несколько этапов аккуратно (чтобы не нарушить воздушность) вмешиваем лопаткой в яичную массу.
Затем добавляем растопленное (не горячее!) сливочное масло и мак, и также аккуратно вмешиваем.
Тесто отправляем в форму (дно застилаем пергаментом, маслом ничего не смазываем) и выпекаем в разогретой до t 180* С. духовке 35-45 минут. Я выпекала в мультиварке на программе выпечка 1 час.
Готовый бисквит достаем из формы и остужаем на решетке.
Для безе: белки начинаем взбивать в течении минуты, как только начали пениться, продолжаем взбивать и постепенно добавляем сахарную пудру (или сахар) и лимонный сок. Взбиваем в течении 5-6 минут до устойчивых пиков.
Выкладываем на пергамент в виде круга в диаметре 20 см. и сушим в духовке разогретой до t 100-130* С. - 1,5-2 часа.
Для желе: желатин заливаем водой и оставляем до набухания.
В клубничное пюре (сделала из замороженных ягод) добавляем сахар и желтки. Все хорошо перемешиваем венчиком.
Ставим на плиту на небольшой огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем массу остужаем, чтобы она была не сильно горячая. Вводим набухший желатин. Все перемешиваем и разливаем по двум формочкам в диаметре 20 см. Я формочки делала из фольги.
Ставим в холодильник до полного застывания.
Для творожного крема: шоколад нужно растопить на паровой бане или в мультиварке (только очень аккуратно, чтобы желатин не закипел, нужно через каждые 5 секунд перемешивать).
В творог (комнатной температуры) добавляем сахар и хорошо все пробиваем погружным блендером до однородной массы.
Добавляем растопленный шоколад и также пробиваем блендером.
Жирные сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков. Для того, чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть очень холодные, взбивать начинайте на небольшой скорости миксера, постепенно скорость увеличивайте и взбиваете.
Затем в творожную массу лопаткой вмешиваем (в несколько этапов) взбитые сливки.
Немного крема отложите, от общего количества примерно 1/3 часть и добавьте мак, перемешайте. Крем готов.
Для пропитки торта использую клубничный сироп.
Также потребуется для сборки торта белый шоколад, его нужно растопить и смазать безе с двух сторон, это делается для того, чтобы безе не раскисло от влажности.
Все подготовлено, можно собирать торт.
Сборка торта: корж - пропитка - крем - клубничное желе - крем - безе (покрытое белым шоколадом) - крем - клубничное желе - крем - корж - пропитка - торт затягиваем кремом с маком и украшаем на свое усмотрение.






слова и фото автора

источник