Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

«Абрикотин» — торт советских времен, пальчики оближешь!



Торт «Абрикотин» появился на прилавках советских супермаркетов в 1950-е годы, когда в больших городах в продажу стали все чаще «выбрасывать» вкуснейшие сдобные торты и пирожные. Абрикотин был одним из них, он сразу стал популярным и дефицитным. Получить его на праздничный стол считалось большой удачей.
Рецепт «Абрикотина» был немного необычным для советской кулинарии — а именно, в нем был задействован абрикосовый ликер. Поначалу торт пекли пятислойным, из песочных коржей с кремом, смешанным с абрикосовым ликером. Верх был глазирован розовой сахарной глазурью и украшен шоколадной сеточкой и орехами. Бока обсыпаны бисквитной крошкой. Удивительно, но этот вкуснейший торт редко бывал в продаже в СССР, еще реже его готовили дома.
В те годы магазинные торты были довольно дороги, и многие хозяйки с успехом повторяли кондитерские изделия на своей кухне, пользуясь рецептами из журналов или даже угадывая состав теста и кремов «на глаз». Их домашние изделия были ничуть не хуже тех, что готовили на центральных пищевых фабриках.
Но такой торт, как «Абрикотин», требовал не только дефицитных по тем временам продуктов, но и кухонного термометра (для глазури), а также точных весов, чтобы получить правильные пропорции. Поэтому испечь «Абрикотин» в домашних условиях было сложно. Но так или иначе, среди хозяек передавались домашние рецепты, несколько отличавшиеся от фабричных.
С этим ароматным шедевром советской кондитерской промышленности произошла та же история, что и с многими другими популярными тортами и пирожными того времени.

Я предлагаю вам приготовить этот ностальгический десерт к Новому году (или на любой ближайший праздник). Сегодня в приготовлении «Абрикотина» нет ничего сложного: песочное тесто, крем «Шарлотт», орехи и глазурь. Но есть несколько советов, на которые стоит обратить внимание. В первую очередь — коржи раскатываются очень тонко, а затем ровно обрезаются.
Во-вторых, сахарную глазурь приготовить дома сложно, нужно иметь термометр для сахара, или уметь на глаз определять температуру сиропа. Поэтому я заменила сахарную глазурь окрашенной сахарной пудрой. Вкус тот же, но смесь получается чуть более жидкой. Сеточка сделана из растопленного шоколада.
Классический советский «Абрикотин» имел квадратную форму, но домашние варианты обычно были круглыми, так как круглые коржи намного проще испечь дома. Что касается изюминки этого торта, то, конечно, в него следует добавить абрикосовый ликер. Но если не найдете его в магазинах, то берите любую наливку на свой вкус.

для теста:
мука — 360 гр.
сливочное масло комнатной температуры — 200 гр.
сахар — 150 гр.
яйцо — 1 шт. (большое)
разрыхлитель —1 ч. ложка;
щепотка соли
[/u]для крема «Шарлотт»:[/u]
сливочное масло — 160 гр.
яичные желтки — 2 шт.
сахар — 150 гр.
молоко — 110 мл.
ванильный сахар — 10 гр.
абрикосовый ликер — 2 ст. ложки.
для украшения:
сахарная пудра — 100 гр.
свекольный сок — 1—2 ч. ложки
абрикосовый ликер — 1—2 ст. ложки
поджаренный арахис — 100 гр.

Возьмите 1 большое яйцо, 120 г сахара, щепотку соли и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Всыпьте 300 гр. просеянной муки, сюда же добавьте разрыхлитель и 200 гр. мягкого сливочного масла.
Замесите мягкое пластичное тесто.
Поделите тесто на 6 равных частей (5 для коржей и одна часть понадобится для крошки); заверните их в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
После охлаждения раскатайте на бумаге для выпечки каждую часть в тонкий пласт и вырежьте круг диаметром 20 см. Положите раскатанное тесто в морозилку на 5 минут. Выпекайте коржи по одному в духовке при t 200° C. около 15 минут. Один из коржей испеките более коричневым — он пойдет на крошку для украшения.
Приготовьте крем Шарлотт. Два желтка смешайте с молоком, добавьте сахар и ванильный сахар. Доведите смесь до кипения на медленном огне и варите до загустения в течение 4 минут. Делайте это на очень медленном огне, чтобы желтки не свернулись. Дайте смеси остыть.
Взбейте добела сливочное масло, постепенно добавьте сваренный крем, продолжая перемешивать. В конце добавьте 2 столовые ложки абрикосового ликера (или 1 ст. ложку ликера и 1 ч. ложку ванильного экстракта).
Разделите крем на 5 частей. Отложите одну часть. Положите друг на друга 4 коржа, промазав каждый кремом.
Теперь сделайте глазурь. Одну свеклу отварите, натрите на терке и через марлю отожмите свекольный сок.
Смешайте 100 гр. сахарной пудры с 1—2 чайными ложками свекольного сока и небольшим количеством ликера. Смажьте один оставшийся корж полученной цветной глазурью.
На промазанные кремом коржи выложите корж с розовой глазурью. Покройте бока торта оставшимся кремом и посыпьте крошкой, сделанной из шестого коржа и измельченного арахиса.
Сделайте украшение: растопите шоколад и перелейте его в небольшой целлофановый пакет; сделайте отверстие в уголке и, выдавливая шоколад тонкой полосочкой, нарисуйте на поверхности сеточку.
Все, советский торт «Абрикотин» готов! Я добавила еще свежие ягоды, а кромку украсила половинками арахиса. Зимой вместо ягод можно положить орехи.





слова и фото автора

[b]источник и пошаговые фото[/url]