Стандартные мерки:
Дети от 0 до 3 лет - 0-1,5см
Дети от 3-х лет до подростков - 3см
Размер 42-50 - 5см
Размер 50 и выше - 7см
Сутулость добавляет пару сантиметров

Для более точного расчёта ростка можно применить такую формулу:
Высота ростка = обхват шеи/6-1см
Ширина ростка = ширина спинки + петли двух рукавов и регланных линий+2(4,6)петли

Вяжем росток укороченными рядами сразу после горловины или на несколько рядов ниже или после кокетки до подмышек

https://www.knittingideas.ru/posts/25540-raschyot-rostka.html