Для глазури

• 2 стакана* кешью (желательно предварительно замочить орехи на пару часов);


• 1-2 ст. л. лимонного сока;


• 2 ст. л. жидкого кокосового масла;


• 1/3 стакана кленового сиропа**;


• вода по мере надобности.

Для коржей

• 2 крупные очищенные моркови;


• 1,5 стакана овсяной или гречневой муки;


• 1 стакан фиников;


• 1 стакан сушеных ананасов (можно заменить финиками);


• ½ стакана сухого кокоса;


• ½  ч. л. корицы.

1. Для глазури: смешать все ингредиенты на высокой скорости в блендере до однородности, добавляя по мере надобности воды. Перелейте в емкость и отставьте.

2. Для торта: порежьте морковь на кусочки. Затем поместите все ингредиенты в блендер (включая и морковь) и измельчите на импульсном режиме до тех пор, пока масса не начнет слипаться.

3. Сборка: выложите половину смеси для торта в форму, сверху распределите 1/3 глазури. Поставьте в холодильник до полного застывания глазури. Затем выложите вторую половину смеси для торта и прижмите. Можете снова поставить торт на некоторое время в холодильник и добавить на него глазурь, когда он застынет, а можете выложить ее сразу. После охлаждения выньте торт из формы, покройте оставшейся глазурью и украсьте (по желанию) орехами и сухофруктами.

Для кейков

• по 1/3 стакана овсянки, грецких орехов, фиников и изюма;


• 1/4 стакана порошка какао.***

Для начинки

• по 1/3 стакана растопленного какао-масла****, кленового сиропа, фиников и какао-порошка;


• по 1/4 ч. л. корицы, гималайской соли и порошка чили;


• ореховое молоко по мере надобности.

1. Для кейков: измельчите овсянку, орехи и какао в кухонном комбайне на импульсном режиме до состояния грубой муки. Добавьте финики и изюм и измельчайте до тех пор, пока масса не начнет слипаться. Используя 2/3 массы, выложите ею дно и бока формочек для кейков (остальное вам понадобится для верхушек) и поставьте в холодильник. Из оставшейся массы сформируйте верхушки и также уберите в холодильник.

2. Для начинки: смешайте все ингредиенты в блендере до однородности, по необходимости добавляя молоко, чтобы консистенция получилась кремовой.

3. Выньте кейки из формочек и наполните каждый начинкой. Аккуратно поместите верхушки на кейки, слегка прижимая края. Осторожно переверните и украсьте кейки какао-бобами и ягодами годжи.

Для коржа

• 1 стакан овсянки (либо гречки, если предпочитаете безглютеновый вариант);


• 1 стакан фиников.

Для начинки

• 2 или больше банана;


• 1/4 стакана растопленного кокосового масла;


• 2 стакана кешью;


• 1 ½ стакана фиников;


• 1/4 стакана жидкого подсластителя (кленового сиропа и т.п.) – при желании;


• зерна 1 стручка ванили (или 1 ст.л. экстракта ванили);


• вода по мере надобности;


• 1/4 стакана какао или порошка кэроба.

Топпинг

• 3 ст. л. сырого шоколада;


• 3 ст. л. арахисового масла.

1. Корж: смешайте в комбайне овсянку (гречку) и финики до тех пор, пока масса не начнет слипаться. Выложите в форму, прижмите и поставьте в холодильник.

2. Начинка: смешайте в блендере все ингредиенты, кроме какао (кэроба), до однородности. Добавьте по возможности как можно меньше воды – для получения кремообразной консистенции. Если не хотите вводить воду, используйте жидкий подсластитель или добавьте еще банан. Отложите половину получившейся массы. В оставшуюся половину насыпьте какао (кэроб) и перемешайте до полного его соединения с массой.

3. Выложите ванильную и шоколадную начинки на корж слоями, чередуя их несколько раз.

4. Поставьте чизкейк в холодильник на ночь. На следующий день сбрызните его шоколадом и арахисовым маслом.

Для карамели

• 2 стакана фиников без косточек (замочите их предварительно как минимум на 3 часа). Не выливайте оставшуюся воду!


• 1/4 стакана воды от фиников;


• 1,5 ч. л. экстракта ванили;


• 1/2 ч. л. морской соли.

Для домашнего шоколада

• 1/4 стакана сырого кокосового масла;


• 1/4 стакана сырого какао-порошка;


• 2 ст.л. кокосового пальмового сахара (либо другого натурального подсластителя);


• 1 ч. л. экстракта ванили.

1. Тщательно смешайте все ингредиенты в миске. Если кокосовое масло еще твердое, поставьте чашку с ним в более крупную миску, наполенную горячей водой – получится что-то вроде водяной бани. Но ни в коем случае не растапливайте масло в микроволновке или в плите.

2. Покройте 7 маленьких бумажных формочек тонким шоколадным слоем изнутри и поместите их в холодильник для застывания.

3. Карамель: слейте воду из замоченных фиников в отдельную посуду. Поместите все указанные ингредиенты в кухонный комбайн или мощный блендер и измельчайте до получения однородной кремовой текстуры.

4. Выньте шоколадные формочки из холодильника и полейте карамелью.

5. Покройте карамель еще одним слоем шоколада и украсьте морской солью и бобами какао.

6. Поставьте пирожные в холодильник для застывания. Как только пирожные застынут, их можно есть, но хранить следует всегда в холодильнике, иначе они начнут таять.

Для коржа

• 2 стакана сырых орехов;


• 1 стакан фиников или изюма;


• щепотка соли.

Для апельсинового наполнителя

• 3 стакана кешью;


• ¾ стакана свежевыжатого апельсинового сока;


• ½ стакана сиропа агавы/кленового сиропа;


• ½ стакана растопленного кокосового масла;


• сок одного лимона;


• цедра от выжатых вами апельсинов;


• щепотка соли.

Для черничного слоя

• 2 стакана черники (можно замороженной);


• ¼ стакана массы апельсинового наполнителя.

1. Корж: измельчите в комбайне или блендере орехи и финики/изюм до состояния слипающейся крошки. Выложите в форму, утрамбуйте и поставьте в холодильник.

2. Апельсиновый наполнитель: смешайте все ингредиенты (кроме апельсиновой цедры) в блендере до однородности, затем ложкой добавьте цедру. Отложите ¼ массы для добавления в черничный слой. Остальную массу выложите на корж и уберите чизкейк в холодильник.

3. Черничный слой: измельчите в блендере или комбайне ягоды и ¼ массы для чизкейка до кремоообразного состояния. Мелкие кусочки ягод можно оставить неизмельченными – так текстура массы будет более приятной. Распределите черничный слой поверх чизкейка и уберите в холодильник на ночь. Лучший вкус чизкейк приобретет через 2 дня. Сверху его можно украсить ломтиками апельсина и свежей черникой.