[показать]
Спасибо сайту  http://supercook.ru, который является самой настоящей школой кулинара!

[показать]		Мясо зачистить от жил и жира (жир можно не удалять — это по вкусу), перемолоть в процессоре или в мясорубке с мелкой решеткой. Лучше использовать комбайн или блендер, чтобы фарш получился нежнее и однороднее. Фарш разобрать, вынуть неперемолотые жилки (если есть) и снова перемолоть. Добавить чеснок, соль, сахар, сливки и перемолоть еще 2 раза. Очень важно, чтобы фарш получился нежным, хорошо промолотым. Соль добавить, как на котлеты. Сахара чуть меньше соли.
[показать]		В готовый фарш добавить 1 свежее яйцо, черный молотый перец, кориандр и вымесить руками, как тесто.
[показать]		Пергаментную бумагу для выпечки расстелить, сформировать на ней батон из приготовленного мясного фарша.
[показать]		Завернуть фарш в пергамент, как конфету, бумажные хвостики крепко скрутить, перевязать х/б ниткой или бечевкой.
[показать]		Плотно завернуть сверток в фольгу, хорошо обжав хвостики. Обычно одновременно готовят несколько колбасок. ПРИМЕЧАНИЕ. Для гарантии от протекания в колбасу воды при варке подготовленный к варке сверток полезно поместить в рукав для запекания, отжать лишний воздух и плотно завязать концы.
[показать]		В широкую кастрюлю налить холодную воду, положить в нее колбаски и быстро довести до кипения.
[показать]		После закипания накрыть фаянсовой тарелкой в качестве гнета и варить под плотно закрытой крышкой около 1 часа 20 минут на самом медленном огне (чтобы чуть булькало, и бульки вплывали по штучке).
[показать]		Сваренную колбасу вынуть из воды, дать остыть в свертке до комнатной температуры и, не разворачивая, поместить сверток в холодильник на ночь. На следующий день снять с колбасок фольгу и пергамент. Обвалять колбасу в душистых травах (орегано, розмарин, петрушка, укроп...) и аккуратно завернуть в новый пергамент.
[показать]		Хранить колбасу в холодильнике в пергаменте не более 1 недели. Колбасу можно подать на стол холодную, нарезав ломтиками. Или, по желанию, можно обжарить на масле и подать горячей.

На этой странице  http://supercook.ru/decoration/decoration-01h.html  Вы найдёте ещё другие рецепты  -  колбаса куриная, вегетарианская.