Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Маленькие хитрости при приготовлении рыбы + рецепт
Маленькие хитрости при приготовлении рыбы + рецепт
Предлагаем подборку советов, которые помогут приготовить рыбу, и приготовить …идеально!
- Перед обработкой рыбы, поместитa ее в посуду с водой, если рыба тонет - она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
- Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
- Рыбный бульон солят в самом начале варки.
- Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.
- Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
- Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4 - 6 часов. Через каждые 1 - 2 часа воду сменить Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
- Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
- При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
- Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
- Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
- Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
- Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
- Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
- Морская рыба будет нежнее, если за 30 - 40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
- Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
- . Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
- Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа - бульон из них получается горьковатым.
- Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
- Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при - При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль - это облегчит труд.
- Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
- Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
- Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите - Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
- Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
- Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.
Как пожарить рыбу, чтобы в ней не было костей?
Этот рецепт подойдёт для такой рыбки как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости. Приступаем.
Ингредиенты: мелкая рыба - любое количество, лук - 2 - 3 шт., лавровый лист - несколько шт., растительное масло - для жарки.
Приготовление:
- Рыбку почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра, оставить её. И конечно же ШИНКУЕМ! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны.
- В брюшко вложить порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик.
- Обвалять рыбку в муке и жарить на небольшом огне. Получается очень вкусно, запах и вкус от лука и лаврового листа замечательный, а самое главное, что нет костей!
Вы спросите: "А кости где?".
А они прожариваются в раскалённом масле, и когда кушаете рыбку, прожёвываете их не замечая. Попробуйте не пожалеете!
Приятного приготовления и аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт