Это цитата сообщения Людочка_Вершинина Оригинальное сообщение

Хлеб из Тичино

Для 3 батончиков по 300 г каждый вам понадобится:          

600 г муки

1 чайная ложка сухих инстантных  быстродействующих дрожжей (в оригинале 15 г свежих)

5 г сахара

12 г соли

350 г теплой воды (в оригинальном рецепте 300 г)

30 г растительного масла (я использовала оливковое)

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просейте муку, добавьте сахар, соль, дрожжи и все тщательно перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.

В центе мучной горки сделайте лунку и влейте теплую воду.

Поскольку мука везде разная имеет смысл добавить сначала 300 г воды т.е. то количество, которое указано в оригинальном рецепте, а затем при необходимости добавить.

Замесите тесто. После замеса тесто накройте и дайте отдохнуть 10 – 15 минут. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

В отдохнувшее тесто вбейте растительное масло.

Добавляйте масло постепенно, малыми порциями, каждую последующую порцию только после того как полностью вмешалась предыдущая.  После того как все масло будет вмешано помесите тесто еще 5 – 7 минут до однородного гладкого состояния.

Тесто  округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто разделите на 15 равных частей, вес каждой 64–65 г.

 

Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, шов хорошо проработайте и подкатайте. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.

 

Округленное тесто накройте и дайте постоять 5 – 7 минут.

 

Формируется хлеб очень просто – округленные кусочки теста слегка сплющиваются в овал и собираются цепочкой по 5 штук. В результате у вас получатся 3 очень милых «гусенички».

 

Сформированные батончики накройте и оставьте до удвоения в объеме.

Достаточность расстойки можно определить легким нажатием на хлеб: если ямка быстро выпрямляется  - недостаточная, пусть еще постоит; если совсем не выпрямляется - избыточная, перестоявший хлеб может упасть при выпечки; если ямка до половины выпрямляется довольно резво, а дальше выпрямляется, но медленно - достаточная, можно сажать в печь.

Перед посадкой в печь сделайте продольный надрез.

 

Выпекаются батончики при 220 – 240 С, с паром, на камне для хлеба. Если камня нет, можно предварительно раскалить противень и выложить или перетащить хлеб на него.

Для пара на самый низ духовки можно поставить  глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь туда залить  стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 10 минут после посадки хлеба в печь оставшийся пар нужно убрать - вытащить глубокий противень и коротко проветрить духовку.

Выпекается хлеб до румяности сверху – снизу и глухого звука (если постучать по хлебу, звук будет глухой будто внутри пустота).  Охлаждается на решетке.

Приятного вам аппетита!

https://pechemdoma.com