[показать]

• Снять филе с костей.

[показать]
Мякоть присыпать солью со специями и сложить вместе 4 филе.
[показать]

• Связать всё кулинарной нитью.

[показать]

• Делаем генератор дыма: на фольгу выкладываем буковые опилки.

[показать]

• Сворачиваем «конвертиком» и пробиваем в нем дырки.

[показать]

• Выстилаем фольгой казан и «решетку» из китайских палочек для еды.
• Под палочки конвертик с щепой.

[показать]
Сверху рулет из рыбы.
[показать]
Закрываем крышкой.
Врубаем огонь на всю катушку и как только дым полезет из под крышки, обинаем фольгу вокруг нее и засекаем 10 минут.
[показать]

Через 10 минут убавляем огонь до минимума и выдерживаем еще 20-25 минут.
Выключаем, крышку не открываем, не подглядываем.
Через час достаем скумбрию и отправляем в холодильник остужаться.
[показать]