Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Бесподобный пасхальный кулич — Краффин

Пасхальная выпечка всегда должна быть вкусной, ароматной и красивой.

Можно украсить ваш пасхальный стол оригинальным и вкусным куличем «Краффин», с нежным сдобным мякишем и хрустящей корочкой.

Ниже представлены несколько рецептов приготовления кулича Краффин  с подробной инструкцией его формовки. Несмотря на большое количество шагов, кулич готовится легко и просто.
Замешивайте тесто на куличи с хорошим настроением, в теплом месте без сквозняков. Уверена, вам обязательно понравится это вкусное сдобное тесто с традиционным добавлением сухофруктов и орешков.

••☀•••☀•••☀•••

 Авторский рецепт Слоеный Кружевной ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ-КРАФФИН

Для начала — два варианта приготовления от автора рецепта кулича Краффин — LudaEasyCook (Люда Изи Кук)

Ингредиенты для теста: 350 г муки 80 мл молока (+30 мл молока, если не используется сок маракуйи) 6 г сухих дрожжей 80 г сахара ½ ч.л. соли 1 яйцо  2 яичных желтка 40 г сливочного масла (растопленного) 30 мл сока маракуйи (сока апельсина) – если не используете сок в качестве ароматизатора, заменить 30 мл молока

В качестве ароматизатора можно добавить: Цедру лимона, цедру апельсина, ваниль Для слоения теста: 100-125 г сливочного масла (комнатной температуры) Немного мускатного ореха (по желанию) 100 г сушеные клюква, черника (либо изюм, цукаты) 50 г миндальных пластинок (можно измельчить другие орехи)

Вариант 1. Авторский рецепт Слоеный Кружевной ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ-КРАФФИН

••☀•••☀•••☀•••

Вариант 2.
2.0 КУЛИЧ КРАФФИН. Обновленный авторский рецепт кулича Краффин — рецепт легче, а кулич вкуснее!

Все ингредиенты комнатной температуры

Мука … 650г ( дополнительно добавила 80 г) Молоко (примерно 38 радусов) … 200 мл Дрожжи сухие … 12 г (или живые дрожжи 36 г) Яйца (крупные) … 2 шт. Яичные желтки … 3 шт. Сахар тростниковый …. 120 г Соль … ¼ ч.л. Сок апельсина … 50 мл Экстракт ванили … 1 ч.л. Цедра 1 лимона Цедра 1 апельсина

Мед … 30 г Масло сливочное (растопленное) … 80 г Масло сливочное для слоения теста ... 50 г Песочная крошка: Мука … 120 г Сахар … 120 г Сливочное масло … 60 г Изюм …. 200 г Черника … 80 г Апельсиновые цукаты … 80 г

Приготовление:
1. В теплое молоко всыпать 1 столовую ложку сахара (от общей массы сахара) и добавить сухие дрожжи. Все хорошо перемешать и оставить подходить на 5-7 минут до образования пышной шапочки.
2. В миску разбить 2 целях яйца и 3 желтка, всыпать сахар и соль. Все хорошо взбить миксером до пышной светлой массы.
3. В чистую сухую миску просеять большую часть муки, сделать углубление и добавить подошедшие дрожжи.
4. Затем добавить взбитые с сахаром яйца, натуральный апельсиновый сок, цедру апельсина, цедру лимона, экстракт ванили (или ванильный сахар) и мед.
5. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Влить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто.
6. Дальше вымешивать тесто на столе до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам без добавления лишней муки. Вымешивать тесто примерно 15 минут.
7. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 - 3 раза.
8. Подготовить песочную крошку: смешать муку, сахар и сливочное масло. Все перетереть в крошку и поставить в холодильник.
9. Подготовить разъёмные формы для выпекания куличей, предварительно выложив и увеличив высоту форм пергаментной бумагой. Все хорошо смазать сливочным маслом.
10. Подошедшее тесто разделить на две равные части. Затем подкатать их в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 5 минут.
11. На поверхности подпыленной мукой раскатать тесто в очень тонкий пласт до 2 мм. Затем смазать сливочным маслом, посыпать песочной крошкой и цукатами. И завернуть в плотный рулет, накрыть пищевой пленкой. Точно также делаем второй рулет.
12. Каждый рулет разрезать в длину острым ножом пополам, не приминая слои теста.
13. Из каждой полосы Закручивать кулич так, чтобы разрез теста смотрел наружу и все слои были видны. Сначала сформировать дно кулича, а затем сделать красивую вершину и аккуратно переложит в форму. Накрыть и отправить на расстойку на 1 час.
14. Выпекать в хорошо разогретой духовке до 200 градусов 5-7 минут. Затем снижать температуру до 180 градусов и выпекать еще 30-35 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой, при готовности она будет абсолютно сухой и чистой.
15. Остывать куличи укладывать боком на мягкие полотенца периодически поворачивая.
16. Остывшие куличи украсить сахарной пудрой. Давайте приготовим к светлому празднику Пасхи самые красивые и вкусные куличи! Рекомендую потренироваться заранее, чтобы учесть все нюансы приготовления и особенности вашей духовки.

Улучшенный рецепт пасхального кулича Краффин

••☀•••☀•••☀•••

Кулич «Краффин» — пошаговый рецепт

А теперь по-шагово и наглядно.

Мука — 350г Дрожжи свежие — 20г (или сухих 7 г) Молоко — 110 мл Сахар — 80г Соль — 1/2 ч.л. Яйцо — 1 шт Желток яичный — 2шт

Масло сливочное — 40г (растопленное) Масло сливочное — 120 г (для смазывания) Мускатный орех — 1 ч.л. (молотый) Клюква вяленая — 200г (или изюм) Миндальные лепестки — 100г (или любые измельченные орехи ) Ванильный сахар — 8г

	Подготовьте необходимые продукты. Муку обязательно просейте.
	Дрожжи и 1 ч. л. сахара разведите в теплом молоке, поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочное масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену.
	Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
	Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немного смажьте его сверху маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.
	Клюкву залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде.
	Тесто через 1,5 часа увеличилось вдвое.
	Разделите тесто на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.
	Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом.
	Посыпьте пласт теста мускатным орехом, вяленой клюквой и миндальными лепестками.
	Сверните в рулет, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Так же поступите и с двумя остальными частями теста.
	Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.
	Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу.
	Вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.
	Аккуратно поместите кулич "Краффин" в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут для подъема.
	Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C . Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут.
	Полностью остудите куличи. Посыпьте готовые куличи сахарной пудрой. источник

Вот такой нежный и пушистый мякиш в разломе.

••☀•••☀•••☀•••

Бесподобный Кулич Краффин из сдобного слоеного теста

Формы для запекания следующих размеров: диаметр — 11 см, 9 см и 7 см, а высоту нарастила до 12 см с помощью пергамента для выпечки.

1 стакан = 250 мл
3 формы для выпекания высотой и диаметром ~9 см 1 ч. л. цедры апельсина

2 ст. л. (30 мл) апельсинового сока 80 мл теплого молока (35-38°) 6 г (2 ч. л.) сухих дрожжей (или 18 г живых дрожжей) 100г (чуть меньше пол стакана) сахара 1 яйцо и 2 желтка 350 г (2 1/3 ст) муки (просеять) ½ ч. л. соли

40 г растопленного сливочного масла (теплого) 100 г мягкого сливочного масла (для смазывания теста) 100 г сухофруктов (здесь сушеная клюква, изюм) горсть грецких орехов, миндальных лепестков, ванилин по желанию

Бесподобный Кулич Краффин из сдобного слоеного теста — вкусный, ароматный, необычный!

Приготовление:
1) Натереть цедру половины апельсина, только оранжевую часть, белая будет горчить. Выжать сок.
Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить.
2) В теплое молоко добавить чайную ложку сахара из общей массы и всыпать сухие дрожжи.
Размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы сверху образовалась пышная шапочка.
3) Яйцо и желтки взбить с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы.
4) Просеянную муку смешать с солью, сделать углубление и влить яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи.
Замесить тесто, не добавляя больше муки. Вымешивать примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час - полтора. (Я обычно заранее слегка разогреваю духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключаю и ставлю туда тесто).
Когда тесто поднялось, разделить его на три части, скатать в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 10 минут.
5) Раскатать первый шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться.
Смазать обильно мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет, начиная с узкой стороны.
Тоже самое проделать с остальным тестом.
Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. Закручивать так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму.
Накрываем и дать подойти в теплом месте примерно 1 час.
6) Выпекать в хорошо разогретой до 200°духовке первые 10 минут, затем убавить до 180° и выпекать до готовности.
Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40, смотрите по вашей духовке, проверяя готовность деревянной палочкой. Если сверху они сильно зарумянились, а внутри не готовы просто прикройте из фольгой.
Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой.

••☀•••☀•••☀•••

Самый нежный и воздушный Кулич-Краффин

Ингредиенты : мука 350г молоко 80мл. яйцо-1шт +яичный желток 2шт сахар 100г дрожжи 15г растопленное сливочное масло 40г соль 0,5 ч. л

сок апельсина 2ст.л цедра апельсина 1ст.л Для смазывание теста: сливочное масло 100г изюм 100г цедра апельсина 3ст.л

Самый нежный и воздушный кулич-краффин

Приятных вам хлопот на кухне! И светлого праздника Пасхи!

 

Хозяюшкам:

Пирог «Пасхальный заяц»

Пасхальный кулич в хлебопечке (мастер-класс)

Пасхальный кулич: Секреты выпечки шаг за шагом