Пельмени, вареники, хинкали, ревиоли и другие изделия из теста. [330x]• Кастрюля должна быть невысокой и широкой, чтобы пельменям в ней не было тесно. • Вода должна заполнять ее на три четверти или две трети (пельмени вытеснят часть воды наверх по закону Архимеда ровно в том объеме, который занимают сами). • Солят воду сразу после закипания, но до того, как опускать в нее пельмени. • Чтобы пельмени не склеивались можно добавить в воду ложку растительного масла. • Чтобы пельмени не приклеились ко дну кастрюли, можно провести по дну кастрюли шумовкой, особо прилипчивые пельмени отскочат от дна. • Варят пельмени 8-12 минут (в зависимости от размеров пельменей: мелкие – меньше, а крупные, соответственно, дольше). После того, как они всплывут, огонь уменьшают, чтобы вода не бурлила, это может привести к тому, что пельмени распадутся. И варят еще 3-5 минут. • Перед подачей на стол, необходимо выловить пельмени из воды шумовкой и уложить в кастрюльку, чтобы вода с них стекла и только потом, выкладывать на тарелки. Дополнительно можно поставить кастрюльку на маленький огонь, чтобы вода выпарилась. Делается это для того, чтобы тесто несколько подсохло и лучше впитывало соус, с которым их поедают. Мясо [330x]Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока. При варке, • чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток. • Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду. Источник

Серия сообщений "мясо,холодец-т.д,":

Часть 1 - Мешочки с сюрпризом.Ешьте мясо и молодейте.
Часть 2 - Заливное мясо.Если вы готовите заливное из курицы впервые...
...
Часть 5 - Рецепты в горшочках
Часть 6 - Котлеты домашние. Котлеты "Цыганские".
Часть 7 - Секреты кухни для домохозяек
Часть 8 - Мясо в картофельной корочке..
Часть 9 - ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА В ПАРОВАРКЕ
...
Часть 40 - Домашняя печёночная колбаса
Часть 41 - Куриная колбаса в кружках по-домашнему
Часть 42 - Как приготовить копченое сало дома на кухне без жидкого дыма и прочей «химии»