Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Имеется множество вариаций приготовления этого блюда.

Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, горох, чечевица, картофель и другие овощи. Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.

Рецепт:
Для теста
Мука пшеничная — 0,5 кг
Вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное — 100 г

Для начинки
Фарш мясной — 0,8 кг
Лук репчатый — 3 шт
Соль — 1 ч. л.
Перец черный