Варим грудинку, нарезанную на порционные кусочки до готовности, не забывая снимать пену.

Орехи, чеснок и кинзу рубим в блендере (толчем в ступке) в однородную кашу, заливаем стаканом холодной (!) воды и даем набухнуть в течение минимум часа.

Добавляем в ореховую массу столовую ложку сумаха, перемешиваем.

Добавляем 2 столовых ложки хмели-сунели, перемешиваем.

На сковороде на растительном масле обжариваем крупно нарезанные морковь и лук.

Добавляем соус ткемали и томим 5-7 минут.

В бульон закладываем рис и варим 2 минуты.

Добавляем поджарку и убавляем огонь, варим 3 минуты.

Закладываем ореховую смесь и делаем самый маленький огонь, прогреваем (без кипения) 5 минут (если закипит – орехи осядут!).

Добавляем нарезанную зелень кинзы, прогреваем под крышкой еще 8 минут и даем прокипеть 1 минуту, солим и перчим по вкусу, снимаем с огня.